3go HISTOIRE NATURELLE 



qui ne puisse servir à la nourriture de Thomme , ou 

 des animaux. 



Leur langue fraîche et même salée est un morceau 

 délicat ', et voilà pourquoi on la coupe avec soin , dès 

 le commencement de la préparation de ces poissons. 



Les branchies de la morue peuvent être employées 

 avec avantage comme appât , dans la pêche que l'on 

 fait de ce gade. 



Son foie peut être mangé avec plaisir : mais d'ail- 

 leurs il est très-grand relativement au volume de 

 l'animal , comme celui de presque tous les poissons ; et 

 on en retire une huile plus utile dans beaucoup de 

 circonstances que celle des baleines , laquelle cepen- 

 dant est très-recherchée dans le commerce. Elle con- 

 serve bien plus long-temps que ce dernier fluide , la 

 souplesse des cuirs qui en ont été pénétrés ; et lors- 

 qu'elle a été clarifiée , elle répand , en brûlant , une 

 bien moindre quantité de vapeurs. 



On obtient avec la vessie natatoire de la morue 

 une colle qui ne le cède guère à celle de l'acipensère 

 huso , que Ton fait venir de Russie dans un si grand 

 nombre de contrées de l'Europe *. Pour la réduire 

 ainsi en colle , on la prépare à peu près de la même 

 manière que celle du huso ; on la détache avec atten- 

 tion de la colonne vertébrale , on en sépare toutes 

 les parties étrangères, on en ôte la première peau , 



* Voyez , dans cette Histoire , l'article de Vacipensère huso. 



