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argentée règne sur le corps et sur la queue , excepté 

 leur partie supérieure, qui est plus ou moins brunâtre*; 

 La qualité cle la chair des aeglefîns varie suivant les 

 parages où on les trouve, leur âge, leur sexe, et les 

 époques de l'année où on les pêche : mais on en a vu 

 assez fréquemment dont la chair étoit blanche, ferme, 

 très-agréable au goût, et très-facile à faire cuire. En 

 floréal , et dans les mois suivans , celle des segleiîns de 

 moyenne grandeur est quelquefois d'autant plus déli- 

 cate, que le frai de ces gades a lieu en hiver, et que 

 par conséquent ils ont eu le temps de réparer leurs 

 forces, de recouvrer leur santé, et de reprendre leur 

 graisse. 



* A !a première nageoire dorsale i6 rayons, 



à la seconde 20 



à la troisibivie 19 



à chacune des pectorales 19 



à chacune des JLfgulaires 6 



à la première de l'anus sa 



à la seconde 21 

 à celle de la queue, qui est fourchue , 27 



