DES POISSONS. 63 t 



Jernes ont emplojé le inèiiie procédé. RonHelet dit que 

 SCS contemporains conpoient les thons qu'ils vouloient 

 garder, par tranches ou darnes^ et qu'on donnoit à ces 

 darnes imbibées de sel le nom de ihoniiiiiv ou de laicii- 

 te/la, parce qu'on en apportoit beaucoup de Tarente. 

 Très-souvent, au lieu de se contenter de saler les thons 

 par des mojens à peu près semblables à ceux (pie nous 

 avons exposés en traitant du gade morue, on les ma- 

 rine après les avoir coupés par tronçons , et eu les 

 préparant avec de Fhuile et du sel. On renferme les 

 thons marines dans des barils; et on distingue avec 

 beaucoup de soin ceux c[ui contiennent la chair du 

 ventre, préférée aujourd'hui par les Européens comme 

 autrefois par les Romains, et nommée panse de thon , 

 de ceux dans lesquels on a mis la chair du dos, que 

 Ton appelle dos de ilion ^ ou simplement thonnl/ie* , 



Coiume les thons sont ordinairement très-gras, il 

 se détache de ces poissons, lorsqu'on les lave et qu'on 

 les presse pour les saler, une huile communément 

 assez abondante, qui surnage promptement, que l'on 

 ramasse avec facilité , et qui est employée par les 

 tanneurs. 



11 est des mers dans lesquelles ces scombrcs se nour- 

 rissent de mollusques assez malfaisans pour faire 



* Les anciens faisoienl saler les intestins du thon , ainsi que les ccufs de 

 ce sconibre , qui servent encore de nos jours, sur plusieurs côtes, et par- 

 ticulièrement sur celles de la Grèce, à faire une sorte de pot/targue. Con- 

 sultez principalement , à ce sujet, .'/«.'«- Gc/l'(\, liv. lo, c/iap, 20. 



