DES POISSONS. 207 



Le nez et le front sont noirs; les joues d'un Jainie 

 mêlé de violet ; le dos et les côtés d'un noir plus ou 

 moins mêlé de nuances violettes; la gorge et le ventre 

 blancs; la caudale et Tadipeuse noires; les autres na- 

 geoires grises; les taches noires répandues sur le poisson, 

 quelquefois angulaires, mais le plus souvent rondes. 



Au reste , la forme et les nuances de ces taches varient 

 un peu, suivant ]a nature des eaux dans lesquelles l'in- 

 dividu séjourne. La bonté de sa chair dépend aussi très- 

 souvent de la qualité de ces eaux; mais en général, et 

 sur-tout un peu avant le frai, cette chair est toujours 

 tendre, exquise et facile à digérer. Elle perd beaucoup 

 de son bon goût lorsque la rivière où la truite sau- 

 monée se trouve, reçoit une grande quantité de sa- 

 letés; il suffit même que des usines j introduisent un 

 grand volume de sciures de bois, pour que ce sahnone 

 contracte une maladie à laquelle on a donné le nom de 

 consomption , et dans hujuelle sa tête grossit, son corps 

 devient maigre, et la surface de ses intestins se couvre 

 de petites pustules. 



On pèche les truites saumonées avec des filets, des 

 nasses et des lignes de fond , auxquelles on attache 

 ordinairement des vers. Dans les endroits où l'on en 

 prend un grand nombre, on les sale, on les fume, on 

 les marine. 



Pour les fumer, on élève sur des pierres un tonneau 

 sans fond, et percé dans })lusieurs endroits; on j sus- 

 pend ces saimones , et on les y expose , pendant trois 



