2o8 HISTOIRE NATURELLE 



jours , à la fumée de branches de chêne et de grains de 

 genièvre. 



Pour les mariner, on les vide, on les met dans du 

 sel, on les en retire au bout de quelques heures, on les 

 fait sécher, on les arrose de beurre ou d'huile d'olive, 

 on les grille; on étend dans un tonneau une couche 

 de ces poissons sur des feuilles de laurier et de ro- 

 marin, des tranches de citron, du poivre, des clous de 

 girofle ; on place alternativement plusieurs couches 

 semblables de truites saumonées , et de portions de 

 végétaux que nous venons d'indiquer; on verse par- 

 dessus du vinaigre très-fort que l'on a fait bouillir, et 

 Fou ferme le tonneau *. 



Bloch a observé, sur une truite saumonée, un phé- 

 nomène qui s'accorde avec ce que nous avons dit de la 

 phosphorescence des poissons, dans le Discours relatif 

 à la nature de ces animaux. Entrant vm soir dans sa 

 chambre, il j apperçut une lumière blanchâtre et bril- 

 lante, qui le surprit d'abord, mais dont il découvrit 

 bientôt la cause : cette lumière provenoit d'une tête de 

 truite saumonée. Les jeux, la langue, le palais et les 

 branchies , répandoient sur -tout une grande clarté. 

 Quand il touchoit ces parties, il en augmentoit l'éclat; 

 et lorsqu'avec le doigt qui les avoit touchées, il frottoit 



* 12 rayons à la membrane brancliiale du salmone truite-saumonée, 

 14 à chaque pectorale. 



20 à la nageoire de la gueue. 



