DES POISSONS. Sl3 



Il pèse ordinairement nii kilogramme ou environ : sa 

 longueur n'excède guèi^e cinq décimètres. Sa chair est 

 maigre, mais blanche et agréable au goût. Ses deux mâ- 

 choires et le palais sont garnis de dents pointues; l'ou- 

 verture de la bouche et les orifices des branchies ont 

 une largeur considérable; les jeux sont gros, et les 

 ventrales fortifiées chacune par un appendice; la ligne 

 latérale est droite. Les joues, les opercules^ les côtés et 

 le ventre sont argentés ; le dos, le front et les nageoires 

 sont brunâtres ; det» taches brunes distinguent d'ailleurs 

 la j)remière nageoire du dos. 



On trouve deux rangées de dents sur le palais ainsi 

 que sur la langue du huch, et un appendice auprès de 

 chacune de ses ventrales. Sa ligne latérale est droite et 

 déliée; son anus très-près de la caudale; le dessus de 

 sa tête brun; sa gorge argentée, ainsi que ses joues; la 

 couleur de ses côtés, d'un rouge mêlé de teintes argen- 

 tines; chacune de ses nageoires rouge pendant sa jeu- 

 nesse et jaunâtre ensuite. 



Son corps et sa queue sont très-alongés et très-char- 

 nus. Il parvient à une longueiu' de près de deux mètres, 

 et à un poids de plus de trente kilogrammes. Sa chair 

 est quelquefois molle, et n'a pas un goût aussi agréable 

 que celle de la truite ou de la truite-saumonée : on l'a 

 cependant confondu, dans beaucoup d'endroits, avec 

 cette dernière, dont on lui a même donné le nom. On 

 le prend à l'hameçon, ainsi cju'au grand filet. On le 

 pêche particulièrement dans le Danube, dans les grands 



