DES POISSONS. ^5l 



chaleurs, on est obligé, avant de les saler, de les fendre, 

 et de leur ôter la tête et Tépine dorsale, qui se gâte- 

 l'oient aisément, et donneroient un mauvais goût 'au 

 poisson. 



Ils meurent bientôt après être sortis de l'eau. On peut 

 cependant, avec des précautions, les transporter dans 

 des étangs , où ils prospèrent et croissent lorsque ces 

 pièces d'eau sont grandes, profondes, et ont un fond 

 de sable. 



Au reste, ils varient un peu et dans leurs formées et 

 dans leurs habitudes, suivant la nature de leur séjour. 

 Voilà pourquoi les Jcrrats du lac Léman ne ressemblent 

 pas tout-à-fait aux autres lavarets. Voilà pourquoi aussi 

 on doit peut-être regarder comme de simples variétés 

 de l'espèce que nous décrivons, les gravanches , les/?â!- 

 îécs et les bondcUes, dont le citojen DecandoUe a fait 

 mention dans les notes manuscrites que ce naturaliste 

 si digne d'estime a bien voulu nous adresser. 



Les gravanches ont le museau plus pointu, le goût 

 moins délicat, et ordinairement les dimensions plus 

 petites que les lavarets proprement dits. Elles habitent 

 dans le lac de Genève, entre Rolle et Morgas. Elles s'y 

 tiennent trop constamment dans les fonds, pendant 

 onze mois de Tannée , pour qu'alors on puisse les 

 prendre : ce n'est que vers la fin de l'automne qu'elles 

 paroissent. On les pèche à cette époque avec un filet, 

 la nuit comme le jour ; et on a essajé avec succès de les 

 prendre à la lanterne. 



