3o6 HISTOIRE NATURELLE 



Sur les bords du Jaik et du Volga, on les sèche ou 

 on les fume après les avoir laissés pendant trois jours 

 entourés de saumure. 



Dans d'autres contrées, et particulièrement en Al- 

 lemagne, on fait du caçiar avec leurs œufs. Dans la 

 Marche électorale de Brandebourg, on mêle ces mêmes 

 œufs avec des sardines, on en compose un mets que 

 l'on nomme neizin, et que l'on regarde comme excel- 

 lent. Cependant ces œufs de brochets passent, dans 

 beaucoup de pajs, au moins lorsqu'ils n'ont pas subi 

 certaines préparations, pour difïîciies à digérer, pur- 

 gatifs et m al faisan s. 



C'est sur des brochets qu'on a essajé particulière- 

 ment cette opération de la castration dont nous avons 

 déjà parié, et par le moyen de laquelle on est parvenu 

 facilement à engraisser les individus auxquels on Fa 

 fait subir. 



Si l'on veut se procurer une grande abondance de 

 gros brochets, il faut choisir, pour leur multipiica- 

 tion, des étangs qui ne soient pas propres aux carpes, 

 à cause d'ombrages trop épais, de sources trop froides, 

 ou de fonds trop marécageux ; les brochets y réus- 

 siront, parce que toutes les eaux douces leur convien- 

 nent. On j placera, pour leur nourriture, des cjprins 

 ou d'autres poissons de peu de valeur, comme des 

 rotengli's , et des ruii^edircs , si lé fond de letang est 

 sablonneux; et des bordelières ou des hamburges, si 

 ce même fond est couvert de vase. Au reste, on peut 



