3gO HISTOIRE NATURELLE 



pour empêcher de placer les céphales au rang des pois- 

 sons les plus hébétés, en leur attribuant, avec Pline et 

 d'autres anciens auteurs, l'habitude de se croire en 

 sûreté, cotiime plusieurs animaux stupides, lorsqu'ils 

 ont caché leur tête dans quelque cavité, et de ne plus 

 craindre le danger qu'ils ont cessé de voir. 



Les muges céphales préfèrent les courans d'eau douce 

 vers la fin du printemps ou le commencement de l'été: 

 cette eau leur convient très-bien; ils engraissent dans 

 les fleuves et les rivières, et même dans les lacs, quand 

 le fond en est de sable. On fume et on sale les céphales 

 que Ton a pris et qu'on ne peut pas manger frais; mais 

 d'ailleurs on fait avec leurs œufs assaisonnés de sel, 

 pressés, lavés, séchés, une sorte de caviar que l'on 

 nomme boutargue , et que l'on recherche dans plusieurs 

 contrées de l'Italie et de la France méridionale. 



Au reste, le foie du céphale est gros; l'estomac petit, 

 charnu , et tapissé d'une membrane rugeuse facile à 

 enlever; le canal intestinal plusieurs fois sinueux; le 

 pjlore entouré de sept appendices. Ces formes an- 

 noncent que ce muge se nourrit non seulement de 

 vers et de petits animaux , mais encore de substances 

 végétales. Sa vessie natatoire, qui est noire comme son 

 péritoine, offre de grandes dimensions. 



L'albule habile dans l'Amérique septentrionale. 



Le crénilabe vit dans la mer d'Arabie et dans le grand 

 Océan. On a remarqué sa longueur de trois ou quatre 

 décimètres; ses écailles larges et distinguées presque 



