438 HISTOIRE NATURELLE 



considérable de substance huileuse ou visqueuse que 

 l'on nomme graissin dans plusieurs pajs , qui s'étend 

 sur la surface de l'eau au-dessus des grandes troupes 

 de ces dupées, et que l'on reconnoît facilement lors- 

 que le temps est calme. Cette matière graisseuse peut 

 devenir, pendant une nuit sombre, mais paisible, 

 un signe plus évident de la proximité d'une colonne 

 do harengs, parce qu'étant phosphorique, elle paroît 

 alors répandue sur la mer, comme une nappe un peu 

 lumineuse. Cette dernière indication est d'autant plus 

 utile, qu'on préfère l'obscurité pour la pèche des ha- 

 rengs. Ces animaux , comme plusieurs autres pois- 

 sons, se précipitent vers les feux qu'on leur présente; 

 et on les attire dans les filets en les trompant par le 

 mojen des lumières que l'on place de la manière la 

 plus convenable dans différens endroits des vaisseaux, 

 ou qu'on élève sur des rivages voisins. 



On prépare les harengs de dift'érentes manières, dont 

 les détails varient un peu, suivant les contrées où on 

 les emploie, et dont les résultats sont plus ou moins 

 agréables au goût et avantageux au commerce , selon 

 la nature de ces détails, ainsi que les soins, l'attention 

 et l'expérience des préparateurs. 



On sale en pleine mer les harengs que l'on trouve 

 les plus gras et que l'on croit les plus succulens. On 

 les nomme harengs nom'caux ou harengs vercls , lorsqu'ils 

 sont le ])roduit de la pêcl\e du printemps ou de l'été; 

 et harengs pecs ou pekels , lorsqu'ils ont été pris pendant 



