DES POISSONS. 4^39 



rautomne ou Thiver. Communément ils sont fermes, 

 de bon goût , très-sains, sur-tout ceux du printemps: 

 on les mange sans les faire cuire , et sans en r(4cver 

 la saveur par aucun assaisonnement. En Islande et 

 dans le Groenland, on se contente, pour faire séciier 

 les harengs, de les exposer à l'air, et de les étendre 

 sur des rochers. Dans d'autres contrées , on les fume 

 ou saare de deux manières : premièrement, en les salant 

 très-peu, en ne les exposant à la fumée que pendant 

 peu de temps, et en ne leur donnant ainsi qu'une cou- 

 leur dorée; et secondement, en les salant beaucoup 

 plus, en les mettant pendant un jour dans une sau- 

 mure épaisse, eu les enfilant par la tête à de menues 

 branches qu'on appelle aines , en les suspendant dans 

 des espèces de cheminées que Ton nomme roussahhs , 

 en faisant au-dessous de ces animaux un feu de bois 

 qu'on ménage de manière qu'il donne beaucoup de 

 fumée et peu de flamme , en \ç.^ laissant long-temps 

 dans \si roussable , en changeant ainsi leur couleur en 

 une teinte très-foncée, et en les mettant ensuite dans 

 des tonnes ou dans de la paille. 



Comme on choisit ordinairement des harengs très- 

 gras pour ce- saurage , on les voit, au milieu de l'opé- 

 ration, répandre une lumière pliosphorique très-bril- 

 lante , pendant que la substance huileuse dont ils sont 

 pénétrés s'échappe, tombe en gouttes lumineuses et 

 imite une pluie de feu. 



Enfin , la préparation qui procure particulièrement 



