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au commerce d'immenses bénéfices, est celle qui fait 

 donner le nom de harengs blancs aux dupées harengs 

 pour lesquelles on Fa employée. 



Dès que les harengs dont on veut faire des harengs 

 hUincs sont hors de la mer, on les ouvre, on en ôte 

 les intestins, on les met dans une saumure assez char- 

 gée pour que ces poissons j surnagent; on les en tire 

 au bout de quinze ou dix-hit heures 5 on les met dans 

 des tonnes; on les transporte à terre; on les j encaqiie 

 de nouveau ; on les place par lits dans les caques ou 

 tonnes qui doivent les conserver, et on sépare ces lits 

 par des couches de sel. 



On a soin de choisir du bois de chêne pour les 

 tonnes ou caques, et de bien en réunir toutes les parties, 

 ' de peur que la saumure ne se perde et que les harengs 

 ne se gâtent. 



Cependant Bloch assure que les Norvégiens se 

 servent de bois de sapin pour faire ces tonnes, et 

 que le goût communiqué par ce bois aux harengs fait 

 rechercher davantage ces poissons dans certaines par- 

 ties de la Pologne. 



Lorsque la pêche des harengs a été très-abondante 

 en Suède , et que le prix de ces poissons y baisse , on 

 en extrait de l'huile dont le volume s'élève ordinaire- 

 ment au vingt-deux ou vingt-troisième de celui des 

 individus qui l'ont fournie. On retire cette huile, en 

 faisant bouillir les harengs dans de grandes chau- 

 dières; on la purifie avec soin; on s'en sert pour its 



