44^ HISTOIRE NATURELLE 



nécessaire, un prix considérable pour chacun des vais- 

 seaux employés à la pèche des harengs. Il a désiré 

 que Ton ne cherchât à prendre ces poissons que dans 

 les saisons où leurs qualités îes rendent, après leurs 

 différentes préparations, d'un goût plus agréable et 

 d'une conservation plus facile. Il a voulu principale- 

 ment qu'on ne nuisît pas à l'abondance des récoltes 

 à venir, en dérangeant le frai des harengs, ou en rete- 

 nant dans les filets ceux de ces osseux qui sont en- 

 core très-jeunes. En conséquence , il a ordonné cjua 

 tout matelot et tout pécheur seroicnt obligés, avant de 

 partir pour la grande pèche, de s'engager par serment 

 à ne pas tendre les filets avant le 25 de juin ni après 

 le premier janvier, et il a déterminé la grandeur des 

 mailles de ces instrumens. 



lia prescrit les précautions nécessaires pour que \ç?> 

 harengs fussent e/icacjncs le mieux possible. D'après 

 ses ordres, on ne peut se servir, pour cette opération, 

 que du sel de la meilleure qualité. Les harengs pris 

 dans le premier mois qui s'écoule après le 24 jin'n , 

 sont préparés avec i\u gros sel ; ceux que l'on pèche 

 entre le 24 juillet et le i5 septembre, sont conservés 

 avec (\i\ sel fin. Il n'est pas pernu's de mêler dans un 

 même baril des harengs an^ros sel et des harengs au 

 set fin. Les barils doivent être bien remplis. Le dernier 

 fond de ces tonnes presse les harengs. Le nombre et 

 les dimensions des cercles, des pièces, des f)nds et des 

 douves, sont réglés avec exactitude; le bois avec lequel 



