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mit (EfTij}/ i^f'fffer unb^Hixfüit ^ ober mit £arbellfn6rii^e 

 gcnofTcrt, S3ei Den ®vied)en unh Siömern war er bei afleji 

 grcOen ©afrmalen bd^ t)er?ubmffe @cud)t unb narf) '^(i» 

 niufii iteö man i^n mit ^Uai^en unb 'iblumen <\i\d)inudt r 

 burdt be!rün;;te 2)iener, bei Jubelfc^aü nn^ rovan.^e^enber 

 9[)?u(ia, auf bie prädjticjen Z^Uln tragen. 97crf) ftef)t er in 

 3talien/ uorj^üglid) i^u Dteapel unb ^^om in are^em ^crtb/ 

 wo and) bellen Ötücfarat in ^d)tihin gefrf)nitten, Ö^füUcu 

 unb öeraud)ert fiiv eine mo^Ifd^mecfenbe ©peife unter bem 

 STZamen (E^inalia hd.mnt ift. ^«r (Saoiar njtvb au^ 

 ben frifct)en Dioden b«^ ^tö^r3 bereitet/ mit bem oeij^ii^lic^) 

 in Diu^lanb iin ftaicfer auöivnvti^er ^anbel nacf) Gcr.ftans 

 tinopet. Stauen üni> anbeie ^änber (jetrieben ivirb. 3" 

 21ftra!an aUein lüeiben in mand^en S^^fircn ^unbert unb 

 met)vere Tonnen baoen {|enKu1)t. 2)€r fn\d)e dlo^eii mxb f 

 um daviav barauö ^u ueifertigen, gereinigt, inbcm man 

 benfelben mit bin JP)änbeu fanft burd) ein ^n^c^ <2^ie& reibt, 

 ^(uf jeben (gimer .gereinigten jHoqen fummt ein ^aff) ^funb 

 Äüd)enfalj, bie OJcalJe wirb wc^l untereinanber ^emmQt, 

 an einen warmen Ort Qi\'tiUt/ bamit ber Siegen bur4)a«tf 

 com @als Cjut burd)brun^en werbe ÜDiefer duolar vbiv^ 

 frifd) öefal^entr DtulJifct) Semisla Ikra genannt, ^ui an^ 

 ierer, netjmlici) ber i3e|?re0te Saüiar n)eid)t ecn bicfem ^^r 

 üb, weldier ntd)t burd) ein ®ieb (jerieben^ fenbern, menn 

 er m^ bem ^M'f^ l)erauf(jencmmen ift, brei Sage lang in 

 eine ftarfe ©alilacfe gelegt, alöbenn auf ^aumrinben auö* 

 gebreitet unb fo an bet igcnne getrcrfnet wirb, C9^«llifc& 

 Pajusnaja Ikra), (?r wirb alöbann m ein.(Sefajj get()an/ 

 mit ^ergangenem gifd)fett begeffen unb in g^ffer gefd)lagen^ 

 3n)ifc()en bem buvd)gefa^enen unb gepreßten daoiar fte^fc 

 ber fogenannte ©tiicfdiencaoiar in ber WlitU , welcher ^ 

 «tt(^bem er burd)^«rieben unb in eine ftarcfe ^at^fcle fle» 



