334 föicrtc Staffe. Jtfd^e. 



(^tüd^en in Bcfonbere Öfen Qtl)ät\qt, wo fi'e mit ätii]^mUs 

 Um ^l^i^l)0^^ 54 i^tunben lanq Qtxäu(i)ii-t un^ gctrecf nefc 

 werben. ülad)f}et weiben jie in Tonnen ober in ^trol) ge» 

 pacft, unb beiden leerere ^tr o^Büd lencje. £)ie beften 

 ^ücflin^e liefern tit J^cUanber unb hit ^ie(er. X)a\n rocvs 

 ben bte fetteften J^eringe Qmä^lt, \o wie and) j^u ben 

 ©pecfburflinfjen ober glicf geringen/ n)i{d)z$ am 

 9tücfen auf^efcbntttene unb über ©pone auf^efpannte unb 

 öerüuct)erte geringe finb. 4) $rorfnen and) bie Selänber 

 unb @rönlön&er ifjre JP>eringe auf g^^f«" w"b an ber 2uft» 

 5) 3" ^d)i^9^in unb O^torwegen oerfertißt man au^erbem 

 @auer^crin<^e, inbem man fie mit fd;wöc^crer ©a^lacfe 

 entrvefcer in üerfd^Icffenen/ ober mit Ü6d;ern oerfe^enen ^cn* 

 nen ga^vcn lo^t. 6) SBerben aud^ marinirte Jg>eringe mit 

 (^fTiq, ©ewiirj^e unb Lorbeerblätter i;u ©otfjenburg bereitet^ 

 wo;^u bic gre^en unb fetten gewählt werben. 97ed) cim 

 ts>X(iü<\iid)e Sßenuiun^ ber J^erin^e befielt in bem i^rane^ 

 wcld)en man aui il;nen ju ÖJct^enbur^ gewinnt» 



2) :Dev Sßveitling. 2)ie «Sprotte* La Sardine. 

 La Cepede V» p. 444. Bonnatcrre p. 185. n. 2» 

 pl. 75. fig. 311. LeSprat. ClupeaSprat- 

 tus. Linn.ed.Gmel p. 1403. Bloch giftige 2)eutfc()r. 

 h 20S. t. 29. f. 2, (I. 262» U 29, f. 2.) 



I^ev Unterüefer r;eruerf!el^enb/ 19 ^tra^fen in ber ^f« 

 terj^efj"e. 3" ber Äiemen^aut finb 8/ in ber ^r«fIjTü)Je 

 16, in ber ^^aud)|lt>iTe 6/ in ber ^d)wan;ifIcfTe 18, unb 

 in ber SHiicfcnflcfye 17 ^tra^ten. t)er fpi^i^e Äepf :,t 

 gegen ben Äorper /^ienilicl) qrof;. 2)ie ^tirn id)wdt}^Ud)t, 

 bie Äicmenberfel 3e|lra|)lt unb ftlberfaibig. 2)ie großen 

 ^ugen ^aben einen fvfcwarjen ^tevn unb (inb in umm 



