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que on même des coquillages nommés Pé/onc/es, Clovisses [Venus decnssato, h.), 

 et autres espèces analogues que l'on recueille autour de soi dans le sable ou sur les 

 pierres. La chair de ce poisson est estimée comme délicate et de bon goût, quoique 

 un peu sèche. Il faut que les Daurades soient grasses, que leur foie soit gras et 

 leurs entrailles appélissanles : surtout qu'elles n'aient pas habité sur les fonds de 

 vase, où elles contractent un goût désagréable. 



La Daurade craint le froid : Duhamel remarque que l'hiver rigoureux de 1766 

 en fit périr un grand nombre. 



La chair de la Daurade vulgaire est estimée : quoique sèche, elle est de bon 

 goût. On en fait des salaisons, on en confit au vinaigre. Les meilleures sont celles 

 des lacs de Cette et des Marligues. 



Quoique les Daurades habitent les grandes eaux et souvent la pleine mer, elles 

 approchent souvent des côtes et entrent même dans les étangs salés de la Médi- 

 terranée au printemps. Elles y demeurent l'été et grossissent de deux ou trois fois 

 leur taille première; la chair y devient même meilleure. 



La pêche de ces poissons se fait à la fouine ou fichouira, au feu, par les pê- 

 cheurs de Toulon, Saint-Tropez, etc. La Daurade est d'ailleurs excessivement vorace ; 

 en mer on la prend très-facilement, il suffit de mettre deux brins de plume à un 

 hameçon et le tout à la traîne derrière un bateau ou un navire. Prenant cet objet 

 pour un poisson volant, leur friandise préférée, elles s'y jettent et demeurent 

 prises. On en prend aussi beaucoup aux bourdigues et autres engins fixes, mais en 

 été, quand il fait très-chaud. 



DÉBROQUER UN POISSON. — C'est lui retirer la tête de la maille de filet 

 qui le tient prisonnier. 



DÉCEMBRE. — (Voy. CaLE>DR1ER DU PÉCHEUR.) 



DÉGLUTITION. — La déglutilioii doit, d'après la forme même des organes, s'opérer, chez 

 les poissdiis, d'une manière toute particulière. Il est évident que cet acte se modifie suivant l'ar- 

 mement des mâchoires. Tous les poissons chasseurs ont la cavité buccale garnie de dents plus ou 

 moins crochues et en plus ou moins grand nombre, variant depuis la forme des laniaires, espacées, 

 — rappelant les épines de la ronce et du rosier, — jusqu'aux dents en brosse, en carde et en velours 

 dont le nombre est incalculable. (Voy. Dents.) 



En général, l'aliment, la proie, pour mieux dire, saisie par des dents crochues, demeure à 

 portée du pharynx où la langue a pour mission de la pousser d'avant en arrière en la soulevant. Il 

 est certain que les dents crochues dont elle est armée chez certaines espèces, ont pour but de faciliter 

 ce mouvement et de le rendre assez prompt pour que la victime ne puisse s'échapper. 



Quelques espèces, à dents nombreuses en brosse ttpeu préhensiles, ont des mâchoires dont les 

 divers os antérieurs jouent les uns sur les autres de façon à former un véritable organe de préhen- 

 sion, dont les Clupéoides sont un remarquable spécimen. 



IN'ul doute pour nous que la double lèvre des Labres, et l'appareil analogue et si mobile des 

 liastérostés ne soient non- seulement de véritables organes de préhension, mais, — disons-le en 

 passant, — la cause de leur faculté nidificatrice. 



Les poissons sans dents aucunes n'ont, pour aider la déglutition dans son premier acte, que la 

 succion. Chez eux, alors, cette force est considérable. 11 est facile de s'en rendre compte en étudiant, 

 dans le premier aquarium venu, le manège des Cyprins dorés et ordinaires qui y sont renfermés 

 et qui hument sans relâche les particules de vase et de sable du fond, et les rendent, au bout d'un 

 instant, après leur avoir fait subir dans leur bouche une sélection qui en enlève les parties nutri- 

 tives. Au moyen de quel appareil ce triage est-il exécuté? C'est ce que tout le monde ignore ; mais il 

 se fait. La langue, peu mobile, peu extensible, de ces animaux, ne semble guère devoir être l'or- 

 gane d'une opération si délicate. Serait-ce à la couche de substance molle et rougeâtre, animée de 

 nerfs nombreux, laquelle tapisse le palais, que l'on devrait attribuer la sélection dont nous parlons, 

 et se fait-elle au moyen de la salive que sécrète cet organe? 



Cuvier et Videnciennes ont cru voir, en dessus des mâchoires, une sorte de .système de secondes 

 lèvres internes, formccs par un repli de la peau en bas et en haut. 



