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Meuse ; l'espèce à pattes rouges, la plus rcelierehée, que l'on appelle Edclkrebi en Alsace, où l'on 

 en compte ((uatre espèces diflerentes. 



D'après les reiiscianeincnts qui nous sont transmis par M. Gauckler, ingénieur des ponts et 

 chaussées, dirccleur de l'étalilissement de lliniiniiue, l'EdelRrehs ne peut s'acclimater que dans des 

 eaux calcaires, tandis que la petite Écrevisse noire, à test siliceux, s'acclimate parCaitement dans les 

 eaux pures et siliceuses. Réunies ensemlile, ces deux espèces s'attaquent, et la petite noire dévore 

 la grande Ëcrevisse à test calcaire. (Expériences faites chez M. Uian.) 



L'Écrevisse a un rostre en avant, armé d'une petite dent de chaque côte : elle a les pinces cha- 

 grinées. Chaque année elle change de peau, c'est-à-dire qu'elle renouvelle sa carapace ; rien de plus 

 curieux, mais de moins connu que cette opération pour laquelle l'animal se retire dans les trous les 

 plus profonds qu'il peut découvrir, afin de se soustraire aux dangers qui le menacent alors de 

 toutes parts. Il faut de deux à trois semaines à la nouvelle cuirasse pour qu'elle devienne aussi 

 solide que l'ancienne : la crue se fait pendant les quelques heures que l'animal reste nu : elle est 

 d'ailleurs lente, et l'Écrevlsse a besoin de six années pour arriver à la grandeur de 0'",12 environ 

 que nous nommons marchande. 



La femelle est très-féconde, et les 30 ou 40 œufs qu'elle pond restent fixés par un pédicule 

 aux filamentsd )nt la queue est garnie à l'intérieur: ils forment ainsi une sorte de grappe jusqu'au 

 moment de l'éclosion. Les petites Ëcrevisses n'ont pas, en naissant, un test assez résistant pour 

 aiiandonnei leur mère, et elles trouvent encore pendant quelques jours un refuge sous sa queue. 

 Tout le monde sait qu'elles ont la propriété de régénérer leurs pattes et leurs antennes perdues ou 

 mutilées. 



Nous renvoyons à la seconde partie de cet ouvrage pour les développements intéressants que 

 comportent l'élevage, la multiplication de ces crustacés, et les opérations fructueuses qui en dépen- 

 dent pour le propriélaire. 



ÉCREVISSE FLUVïATILE. — Rien n'esl plus varialjlo que les mœurs de 

 l'Écrevisse. Dans ceilains ruisseaux, dans quelques rivières, on les voit se promener 

 toute la joiH'iiée à la reeherehe de leur nourriture; dans d'autres, elles ne sortent 

 guère que la nuil. Tant que le soleil est sur l'horizon, on dirait l'eau inhabitée ; dès 

 qu'il est couché, si l'on éclaire le fond de l'eau au moyen d'un ilambeau, les Écre- 

 visses grouillent, au point que, dans une rivière de cette espèce, nous les prenions 

 par centaines à l'épervier à poches. De jour on n'en voyait pas une, et le soir, 

 quand la lune brillait, et que, les moulins ayant vidé leur eau, les bancs de sable 

 émergeaient, on aurait dit que les pierrailles s'animaient, tant les carapaces 

 humides reluisaient aux rayons de la lune, et que la rivière murmurait, tandis que 

 ce n'était que le bruissement des milliers de carapaces les unes contre les autres. 



La nourriture ordinaire de l'Écrevisse peut se définir en un mot, car elle 

 mange tout ce qui a vie ou a vécu. Tout, à peu près, lui est bon : mollusques, 

 poissons, larves d'insectes, frai, animaux et poissons morts, tout. Elle est le grand 

 nettoyeur des eaux douces. Et malgré cela, ce nettoyage énergique n'en demeure 

 pas moins un problème pour nous : comment, aussi peu rapides que sont sa 

 marche et sa natation, même dans l'eau, l'Ecrevisse peut-elle s'emparer des pois- 

 sons nécessaires cà son existence? Qu'elle dévore avec ses compagnes un poisson 

 pris à l'hameçon d'une ligne de fond, cela se comprend ; il est captif et ne peut 

 fuir : son affaire est bientôt faite .. — la rivière que nous citions tout à l'heure, con- 

 tient tellement d'Écrevisses (jue toute espèce de pèche de fond y est interdite par 

 elles. — Mais qu'elle puisse happer au passage un poisson vif ? C'est ce que je ne com- 

 prends pas. J'ai même peine à croire que ce soit le genre de chasse qu'elle essaye. 

 Ce qui me le prouve, c'est que maintes fois il m'est arrivé de prendre, dans des 

 balances doubles, en même temps que trente et quarante Écrevisses d'un coup, 

 un Chabot parfaitement vif et intact, venant, en même temps qu'elles, mordre à 

 l'amorce tendue. Or, si les Ecrevisses mangeaient si facilement le poisson vif, rien 

 n'était plus aisé, à l'une d'elles, que de couper en deux, d'un coup de pince, l'im- 



