MARCHÉS AU POISSON. 



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DËPARTEMEiNTS. 



VILLES. 



KILOGRAMMES. 



I Besançon , 

 Baume. 

 Montljéliard 

 Pontarlier 



Eure Evreiix 



Gard Nimes .. . 



Garo.nne (Haute-) Toulouse 



Gers Auch 



Loire (Haute). Brioude 



Lot Cahors 



Lot-et-Garonne Agen 



Lozère Mende 



A vranches 



Saint-Lô 



Manche / ,, , . 



j Mortain 



[ Valognes 



Morbihan. . . Pioërmel 



Moselle Metz 



Nièvre Nevers 



Nord Les 7 chefs-lieux d'arrondissement. 



Pas-de-Galais Arras 



Rhin (Bas-) Strasbourg 



Rhin (Haut-). Colmar 



Sarthe Le Mans 



Abbeville , 



Amiens .... 



Somme ^ Douiens 



Montdidier 



Péronne , 



/■ Napoléon-Vendée 



Vendée | Fontenay 



( Sables d'Olonne 



Vosges... | Épinul 



43,280 



2,171 



111,175 



20,360 



1,135 



1,600 



8,000 



3,000 



868 



5,000 



6,000 

 14,561 

 29,000 

 36,500 



3,500 



139,500 



30,000 



9,333 



2(i,300 



1,433 



25,000 



A Paris on comprend sous le nom de Marée, non-seulement les poissons pé- 

 chés à la mer, et livrés à la consommation, mais encore les Crustacés : Homards, 

 Langoustes, Crevettes et Crabes, et les Coquillages : Huîtres, Moules, Bucardes et 

 Vénus. Bien plus, on considère encore comme morée les préparations diverses des 

 poissons marins, qu'ils soient salés, fumés ou conservés dans l'huile. Certes cette 

 assimilation est forcée; mais que voulez-vous? Si ce n'est plus de la marée fraîche, 

 cela en fut autrefois... et ma foi! à la halle aux poissons on n'y regarde pas de si 

 près... pour simplifier le vocabulaire. 



Rien n'est curieux comme de suivre la progression ascendante — et trop rapi- 

 dement ascendante ! — de la consommation des habitants de l'onde à Paris. En 

 1804, la grande ville consommait annuellement 4 millions de kilogrammes de pois- 

 son, et cette quantité demeura suffisante pour son appétit jusqu'en 1817 ; mais, h 

 partir de ce moment, elle augmenta de près de moitié, et en 1826, Paris mangeait 

 près de 7 millions de kilogrammes de marée dans les douze mois de l'année. Ce 

 n'est rien comparé au mouvement moderne. Pour arriver à satisfaire les deman- 

 des, il faut, dès 1846, 9 millions de kilogrammes ; puis 11, en 1851. 



