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SALBLING. — Nom allemand de l'OMimE-CiiKVALiER. — (Voy. ce mot.) 



SALICOQUES (Edw.). — rainille de décapodes macroures : crustacés dont le corps com- 

 primé latéralement a l'abdomen très-grand. Leurs téguments sont simplement cornés, leurs an- 

 tennes externes portent, au-dessus de leur pédoncule, une lame mobile, très-grande, ovale ou trian- 

 gulaire. Leurs pattes sont longues et grêles, leurs nageoires caudales grandes, et leurs branchies à 

 lames horizontales nomitreuses. 



Espèces très-nombreuses et de petite taille. Comprend les Crungoniens, les Alphéens, les Pa- 

 /émoniens et les Pences, 



— Ce mot est aussi synonyme de Crevettes. 



SALIENS (Mugil). — (Voy. Milet sauteiu.) 



SALMLET, — ( Yoy. Parr, dans l'aiiicle Saumon, c'est le même animal.) 



SALMO. — (Voy. Salmon, genre). 



SALMO ALPINUS. — (Yoy. Tbuite commune.) 



SALMO FARIO. — (Voy. Truite commum:.) 



SALMO HUCHO. —(Voy. Saumox heusoh.) 



SALMO LACUSTRIS. — (Voy. Saumon argenté et Truite des lacs.) 



SALMO MARMORATUS. — (Voy. Truite commune, Var.) 



SALMO PUNCTATUS. — (Voy. Truite commune, Var.) 



SALMO SALVELINUS. — (Voy. Ombre chevalier.) 



SALMO SALAR. — (Voy. Saumon commun.) 



SALMO SYLVATÏGUS. —(Voy. Truite commune, Var.) 



SALMO TRUTTA. — (Voy. Truite saumonée.) 



SALMO UMBLA. — (Voy. Saumon umble.) 



SALMONIDÉS (Salmouidae, Val.). — k'^'^ Famille des Malacoplérygiens abdominaux; 

 2' ordre de poissons osseux. 



Cette famille a pour caractères : 



Corps oblong et couvert d'écaillés dures, rudes au toucher, disposées avec régularité. La 1 '« dor- 

 sale garnie de rayons mous, la 2""^, adipeuse, renfermant une substance graisseuse, et sans rayons. 



Ces poissons ont une grande partie du bord de la mâchoire supérieure formée par les maxil- 

 laires, une rangée de dents pointues aux maxillaires, aux intermaxillaires, aux palatins et aux man- 

 dibulaires, etc. Deux rangées au vomer, sur la langue et les pharyngiens, en .sorte que ce sont les 

 plus complètement dentés de tous les poissons. Dans les vieux mâles, dit-on, le bout de la mâ- 

 choire inférieure se recourbe vers le palais, où se creuse une fossette pour la loger quand la bouche 

 se ferme, mais ce dicton de pécheur mérite une étude plus approfondie sur laquelle nous revien- 

 drons à propos du S. Décard. Il est démontré que les Bécards sont mâles et femelles : mais d'un 

 autre côté, la Truite Saumonée a été, par nous, trouvée Bécnrde. Y aurait-il également deux va- 

 riétés parallèles chez cette espèce de Saumon, comme chez le Saumon commun? 



Tout le monde connaît la forme de ces beaux poissons. Leurs ventrales répondent au milieu de 

 leur première dorsale, et l'adipeuse à l'anale. Leurs rayons branchiaux sont au nombre de 10 

 environ. 



Leur estoma» étroit et long fait un repli et est suivi de très-nombreux cœcums. Leur vessie 

 natatoire est située d'un bout de l'abdomen à l'autre, et communique dans le haut avec l'œsophage. 

 Ils ont presque toujours le corps tacheté, et leur chair est généralement très-bonne. 



Quelques-uns remontent les rivières, pour frayer dans des trous qu'ils se creusent, et sau- 

 tent même par-dessus les cbutes et les cataractes, on en trouve jusque dans les ruisseaux des plus 

 hautes montagnes; d'autres sont sédentaires, et ne quittent ni les rivières, ni les lacs où ils 

 sont nés. 



La cuisson détermine chez la plupart de ces poissons, une coloration de la chair en rouge 

 assez intense. Deslandes a cru en trouver la cause en découvrant dans leur estomac un petit corps 

 rouge semblable à une grappe de groseilles, et cédant facilement sous la pression du doigt. Cette 

 substance placée dans de l'eau chaude s'y dissout en la colorant immédiatement en rouge intense. 

 II a donc supposé que, pendant la cuisson, cette grappe se dissolvait, et, par une transfusion insen- 

 sible, communiquait sa couleur à la chair. 



Cependant des objections se présentent, c'est que les extrémités de la queue devraient être 

 moins rouges, ce qui n'est pas ; de plus, à moins que la proportion de liquide rouge ne soit mathé- 

 matiquement exacte, il devrait s'en trouver en excès dans l'eau de cuisson, ce qui n'est pas, car 



