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elle reste blanche. Enfin, le S;nimon cru a souvent la chair rouge, plus ou moins selon les espèces. 

 On peut (lire, en somme, que le principe de cette coloration est fort incertain, sinon inconnu. 



Les Salmonidés, — que Ton peut appeler les /jomo«.? noljle:^ de nos eaux, — doivent se diviser 

 en 10 genres, ainsi qu'il suit : 



Genre Corcgone (Core^o«M9), comprenant 2 espèces. — Lavaret ou Fera, Iloutlng. 



— Ombre (Tinjmallui)^ — I — Ombre commun. 



— Ëperlan {Osmerus)^ — I — Éperlan commun. 



— Saumon (S«/mo), — 3 — Ombre-chevalier, Saumon commun, 



Saumon bccard. 



— Truite (r/w//«), — 3 — Truite des lacs, Truite de mer ou sau- 



monée. Truite commune. 



Genres 10, renfermant un très-grand nombre de variétés. 



Le genre des Salmonidés constitue une famille e.\trcmemînt naturelle, d'une organisation par- 

 faitement similaire dans chacune des espèces e{ devant, par conséquent, répondre, par son adapta- 

 lion naturelle, à toutes les circonstances du milieu dans lequel elle vit. 



Quoique la nageoire adipeuse semble le signe distinstif de ces poissons essentiellement chas- 

 seurs, la ditrérence des nourritw^es possibles a constitué des différenses analogues entre les di- 

 verses espèces, et fait que leur organisme a dû être modifié en conséquence. Les Saumons et les 

 Truites représentent les carnivores purs : leurs dents nombreuses et acérées indiquent assez des 

 instruments faits pour couper la chair. Les Corégones, au contraire, avec leur bouche sans dents, 

 représentent les insectivores. L'ouverture énorme des mâchoires chez les premiers, la petitesse des 

 mêmes organes chez les seconds, sont des contrastes qui s'adaptent merveilleusement à la distinc- 

 tion que nous venons de faire. 



Il n'y a pas jusqu'à la forme du corps, jusqu'à la couleur des écailles, qui ne donne lieu à de 

 curieux rapprochements. La Fera n'est-elle pas le Chevesne des Salmonidés ? Tant parla couleur 

 blanche que par la grandeur de ses écailles et par la forme de son corps comprimé, n'indique-telle 

 pas un poisson éminemment de surface? C'est \& poisson blanc des Truites, c'est-à-dire l'orga- 

 nisation salmonlque adaptée à la chasse de surface, de même que la coloration sombre, énergique, 

 les nageoires grasses, puissantes, — au lieu que celles des Feras sont blanches et transparentes — 

 des vraies Truites indiquent des poissons de fond et des grandes niasses d'eau. Aussi tous les pé- 

 cheurs savent-ils que s'ils veulent pécher des Truites de grande dimension, c'est dans les grands 

 fonds qu'il faut aller les chercher; les petits ruisssaux plats des montagnes ne contiennent le plus 

 souvent qu'une Truite à chair blanche et dont la parure a pâli, parce qu'elle a trop vu le soleil. La 

 Steinforelle, ou Truite des roches, ne se rencontre dans les petits ruisseaux, que quand ceux-ci 

 dérobent longtemps leur cours sous le couvert des forêts, ou lorsque leurs eaux brisées par des lits 

 de rochers offrent à la Truite mille retraites profonde 

 dans lesquelles elle s'abrite contre les rayons lumineux et 

 où elle garde la robe noire des enfants des ténèbres. (Voy. 



POISSO.NS CHANGEANT DE COULEUR.) ji^^^^,^ 



SALiMULUS. — (Voy. Saumoneau.) r--„a, -oii i-r. n 



ï ' j- ; jp^g_ 924. — S. Salmulu& de Turton ou Parr 



Le S. Salmiilus de Turton est le Parr {fig. 924), 

 ou jeune Saumon portant encore la livrée à bandes, et n'étant pas devenu Smolt, quand il descend 

 pour la première fois à la mer, d'où il reviendra deux mois après (mai, juin), à l'état de Grilse. 

 (Voy. ces mots.) 



SALONGNE. - (Voy. Rotengle.) 



SALPA (Sparus). — (Voy. Saupe.) 



Sâ-LVELIN. —(Voy. Saumon salvelin.) 



SALVELINUS (Salmo). — (Voy. Ombre chevalier.) 



SAME. — Xom du Mulet c'phale dans plusieurs provinces méridionales de France. (Voy. 

 Mulet céphale.) 



SANDAT. — (Voy. Sandre d'Europe.) 



SANDRA Lucioperca). — (Voy. Sandre d'Europe.) 



SANDRE D'EUROPE (Lucioperca sandra, Cuv.). — Acanthopt. percoïd. Long. max. 

 = 0'",60;iiaut. = 0°>,10. 



Syn.: Gjôrf,nor\\. — Pilie-perch, angl. — Siidaki, russ. — Siillo, hong. — Heclit, Barfisch, 

 Sander, Sandbar., ail. 



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