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SAUMON COMMUN. 



Fig. 9iû. — Tète l)ien coractL-risée de Saumon Bcicard 'femelle). 



Les Saumons ont les écailles petites, ovales; les yeux plus grands, proportionnellement, les 

 pièces operculaires allongées en arrière et des stries autour de l'œil. Les caractères de l'opercule 

 sont les meilleurs. 



Combien avons-nous d'espèces de Saumons en France ? Cette (jupstion est, encore aujour- 

 d'hui, résolue d'une manière peu satisfai- 

 sante ; les uns eu comptent beaucoup, les 

 autres très-peu. Les auteurs actuels ne 

 voient que : 



Le Salvelinus, Ombre-Chevalier ; 

 Le Salar, Saumon commun ; 

 Le Hucho, Heusch, introduit récem- 

 ment par la pisciculture dans plusieurs 

 cours d'eau de l'est de la France, origi- 

 naire du Danube. 



On laisse de côté le Salmo hamatus 

 ou Décard (fig. 940), comme étant un vieux 

 mâle ou une particularité individuelle, nous, 

 nous le re!;ardoiis comme une espèce distincte. (A'oy. Bécard.) 



SAUMON ARGENTÉ iSalmo lacustris, Agass., vel Fario argenteus, Val.). — Mala- 

 copt. aiid. snlmones. Long. max. = 1 mètre. 



Syn. : Silberlacks, der Rheinlanke,der Manke, die Groud forelle, ail. — Si/ver Tronic angl. 

 Bloch et Agassiz ont appelé Saumon argenté, le Rheinlanke du lac de Constance que l'on a 

 jusqu'à ce jour confondu avec la Truite des lacs, de Neufchàtel. Valenciennes l'appelle Forelle ar- 

 gentée ou grande Tritile des lacs argentée {Fario argenteus). Il serait temps, afin de distinguer 

 cette espèce de la Truite des lacs, de Neufchàtel^ avec laquelle elle a peu de ressemblance, de lui 

 donner l'une ou l'autre des dénominations, par exemple, celle d'Agassiz. 



Dans cette espèce propre au lac de Constance et aux lacs d'Ecosse, les jeunes sont, d'après 

 Agassiz, beaucoup plus marqués de taches que les vieux. Ce Saumon est un poisson argenté à dos 

 bleu. La dorsale, la caudale et l'adipeuse ont une couleur verdàtre sombre, plus foncé à la cour- 

 bure de la caudale; l'anale, les ventrales et les pectorales sont plus jaunes, couleur paille claire. 

 L'œil est blanc d'argent. Les taches nombreuses sont bleuâtre foncé et rangées, assez régulièrement 

 même, sur les ouïes. Agassiz dit que ce poisson est le Salmo Schiffermulleri de Bloch. 



De même, les ichthyologistes ont donné le nom de S. Illanca à l'âge adulte du même animai. 

 A cet âge, l'argent a tout envahi, même le dos qui n'est plus que bleuâtre; les taches sont rares, 

 minces, très-écartées, effacées. La caudale est vert foncé vif, ainsi que la dorsale ; l'adipeuse un peu 

 plus claire; les anales, ventrales et pectorales jaune verdàtre très-clair. L'œil jaune brille dans la 

 tête bleu foncé à lèvres verdàtres lavées de jaune. 



Pour nous, ce poisson est la grande Truite du lac de Genève ou la Truite du Rhône, le Salmn 

 ferox, le Great-lacke-Trout des Anglais. (Voy. Truite des lacs.) Il faut bien se garder de confondre 

 le Saumon argenté avec la Truite argentée. (Voy. ce mot.) 

 SAUMON BÉCARD. - (Voy. Bécard.) 



SAUMON COMMUN ;Salmo salar, Lin.). — Malacopt. abdom. salmones. Long. max. 

 ^ 2 mètres . 



Syn : Ldio9, pol. — Somga, russ. — Salmon, angl. — Lax, irland. — Zalm, hoU. — Zomon, 

 bret. — Has/ut, dan. — Lax, suéd. — Lazatz, hougr. — Salm, ail. — Salmon, espag, — Smont, 

 écoss. — Salmao, portug. 



C'est la plus grande espèce du genre; elle a la chair rouge, et porte des taches irrégulières 

 brunes qui s'elfacent rapidement après séjour dans l'eau douce. Sa pêche est très-importante dans 

 les pays septentrionaux, où l'on en sale et en fume beaucoup. 



Ligue latérale, 120 à 130 écailles, 25 ou '20 rangées au-dessus, 18 au-dessous. Plus rapprochée 

 de la têle que de la caudale, la dorsale porte 12 à 15 rayons, en moyenne H, dont 3 ou 4 sont simples. 

 Pectorales, 14 rayons; 10 à 1 1 à l'anale; 9 à 10 aux ventrales; caudale bleuâtre, fortement échancrée ; 

 adipeuse noire. Des dents aiguës hérissent les maxillaires, les intermaxillaires, la mandibule infé- 

 rieure, les palatins, le clievron du vomer et la langue. Ce qui distingue ce poisson, de toutes les 

 espèces de Truites de mer, qui lui ressemblent comme forme et comme grandeur, c'est qu'd n'a 

 jamais de dents au vomer. 



Le Saumon, comme la Truite, est un poisson qui manque d'élégance dans la tête : si les pê- 

 cheurs ne voyaient, à travers ses formes, la succulente chair qu'il promet à leur souper, ils n'hési- 



