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Heusch, remonte du Rhin dans laWicsen, où il dépose ses œufs dans les endroits 

 Irès-profonds. On observe également pour cette espèce, comme pour le Saumon 

 commun, que la femelle est suivie par un on plusieurs mâles qui l'accompagnent 

 et arrosent les œufs de leur laitance, ainsi (jiie le font les .Yoses (Chondrostômes) 

 à Saint-Jacob. 



Le Saumon s'avance et fraye quelquefois dms le Rhin sur dos l'ndroils où le 

 fleuve n'a qu'un pied d'eau (0°',3o). On prend, dans le pays, le llucbs et le Saumon 

 pour le même i)oisson, et on les pêche de la même manière. 11 est nommé Sahnen 

 depuis l'aube du jour et HucJts depuis son déclin. La viande du Salmen en général 

 a un meilleur goût, elle a plus de consistance et porte plus de graisse. La taille 

 ordinaire d'un Saumon adulte est de 1 à 2 mètres de long sur 0'",30 de large. 

 Le Saumon se trouve dans les environs de Huningue vers le mois d'avril ; on 

 remarque que plus il remonte le fleuve, plus sa chair est délicate. On attribue 

 cet effet à la fraîcheur et à la tranquillité des eaux de la partie supérieure du 

 Rhin. La chair du Saumon, qui est d'abord rouge, devient ensuite blanchâtre et 

 perd une partie de sa saveur. 



En automne, le poisson se rassemble donc, fraye dans les petites rivières où il 

 remonte par troupes et regagne ensuite le Rhin, où il se réfugie dans le fond 

 et auprès des rochers pour réparer ses forces. On en trouve même en ces endroits 

 pendant l'hiver, qui ont conservé toutes leurs forces et ne sont pas descendus à la 

 mer. 



C'est en mars que l'on commence à prendre les Saumoneaux longs de O^jOH 

 à O^jlS sur 0'",0.3 de grosseur. On les pêche en abondance dans le Rhin et les 

 rivières adjacentes et leur chair est très-estimée; mais il importerait à la conser- 

 vation du Saumon dans nos eaux que cette pêche fût aussi sévèrement défendue 

 par la loi qu'elle l'est en Angleterre. Malheureusement la loi dont nous parlons n'est 

 pas observée là-bas, ce qui produit à peu près le même effet que chez nous. La pre- 

 • mière loi connue sur la conservation du jeune Saumon remonte à 1030. Elle fut 

 faite en Ecosse, du temps de Macbeth : la i)remière loi semblable anglaise du même 

 genre ne remonte qu'à d28o. En France nous n'avons qu'une législation plus 

 moderne, mais le frai y est beaucoup moins ménagé encore qu'en Ecosse et en 

 Irlande, où le reflet de prohibition de ces antiques règlements se fait encore 

 sentir, quoique trop faible, au dire des hommes compétents. 



En automne ces jeunes poissons se rassemblent et forment di's troupes compo- 

 sées de Parrs et de Smolfs (voy, ces mots), et, soit que le courant les entraîne, soit 

 qu'ils cèdent à leur instinct naturel, ce (jui est plus probable, ils se dirigent vers 

 la mer d'où ils reviendront l'année suivante à l'état de Gn/so et de Saumons par- 

 faits. 



Les Saumoneaux qu'une cause accidentelle a empêchés de se rendre à la mer 

 ne grossissent pas sensiblement : il en est de môme de ceux que l'on retient dans 

 les eaux douces d'un endroit fermé, ainsi que nous l'avons vu plus haut. 



On prend le Saumon à la ligne dans nos rivières en amorçant son hameçon 

 au moyen de l'Ammodyte {Ammodytes tobianus). Ce petit poisson étant, pour cette 

 pêche, le meilleur ap))àl de fond, ainsi ([ue les diverses espèces de sonf/><ties. On 

 83 sert également de gi'os vers de teire liien dégorgés et conservés avec du musc, 

 mais cette dernière Esche réussit surtout quand l'eau est troublée par une crue ou 

 un orage, et avec des lignes de fond, de nuit.. Le Saumon est Irès-diffieile sur 

 le choix des lieux qu'il habite, partout où on le trouve on peut espérer prendre de 



