24 LES POISSONS DE MER. 



et Je nombre des pêcheurs qui le monte est ordinairement de vingt à 

 vingt-cinq, sous les ordres d'un chef. 



Une nuée d'oiseaux annonce ordinairement l'approche des harengs. 

 Ils sont aussi suivis par des poissons très-voraces et quelquefois par des 

 cétacés. Aussitôt qu'ils ont pénétré dans une baie, on ferme toutes les 

 issues avec les filets dont nous avons parlé; on jette le petit filet comme 

 une senne et on tire le poisson sur le rivage. On prend ainsi dans ces 

 parages, quand la saison est bonne, 50 et quelquefois 60,000 barils de 

 harengs par jour. 



Lorsque la saison est terminée à Kinn, presque tous les pêcheurs 

 de la côte sud de Bergen se transportent dans les parages méridionaux. 

 « C'est alors, dit M. Baars, qu'il faut voir la pêche du Hareng en Nor- 

 vi'ége! Une demi-heure après le lever du soleil, qui dans h dernière 

 moitié de février est quelquefois très-beau dans ces contrées, vous avez 

 devant vous un remarquable spectacle. Sur un espace de 10 à 15 kilo- 

 mètres, la mer est couverte de milliers de bateaux, tirant leurs filets et 

 retournant à terre chargés de poisson. Au milieu de ce mouvement, des 

 centaines de bateaux pontés, de vingt à cinquante tonneaux, louvoient 

 ou marchent au vent, transportant le poisson frais. Plus loin les jets 

 d'eau des Cétacés font bouillonner la surface de la mer, pendant que, 

 pour compléter cette image grandiose, des millions de mouettes s'élèvent 

 dans l'air et cachent quelquefois le soleil comme des nuages. 



« Malheureusement elles sont rares, ces aubes lumineuses, ces 

 journées brillantes! Souvent la mer devient furieuse, et non-seulement 

 elle empêche le travail du pêcheur, mais elle emporte dans ses flots des 

 milliers de filets, qui pour la plupart ne se retrouvent jamais. » 



La préparation du Hareng se fait dans de vastes ateliers où on vide 

 le poisson. On le met ensuite dans des barils, en S'parant chaque 

 rangée par une épaisse couche de sel; chaque baril contient environ 

 550 harengs, d'une longi^eur moyenne de 32 centimètres; c'est ce qu'on 

 appelle Paquer le hareng. 



L'opération qui consiste à débarrasser le poisson de ses écailles 

 s'ap|)ellc Moiiller. Le Ca^/iwf/e consiste à enlever les intestins du poisson 

 en ayant soin de laisser les œufs et la laile en place. Le Braillage des 

 harengs est une demi-salure que les pêcheurs font subir à ces poissons 

 et qui permet de les conserver pendant deux ou trois jours avant de les 

 livrer aux ateliers de CcKjaage ou do Saarissagc. 



