ORDRE DES M AL AGOPT É R YGIENS ABDOMLNAUX. 25 



Pour préparer les Harengs saurs on commence par les Brailler légè- 

 rement, on les embroche ensuite avec des baguettes appelées Ainettes 

 et on les place dans des tuyaux que l'on expose au-dessus de fours dans 

 lesquels on brûle ordinairement du bois de hêtre, de manière à les ex- 

 poser à une température très-douce et à une fumée très-épaisse. Plus 

 le poisson est gros, plus il reste exposé longtemps dans les étuves; l'opé- 

 ration dure en général de quinze à vingt jours après lesquels on laisse 

 égoutter les poissons. Les procédés employés en Angleterre, en Hol- 

 lande ou en Norwége pour saurcr le hareng sont peu différents du pro- 

 cédé français, nous ne nous arrêterons donc pas à les décrire; disons 

 cependant que les Norwégiens retirent des intestins du poisson une 

 assez grande quantité d'huile, et qu'ils s'en servent aussi pour fumer 

 leurs terres. Ils trouvent là un engrais excellent et économique qu'il 

 serait bon d'utiliser sur nos côtes de Bretagne et de Normandie. 



On a longtemps pensé que le Hareng était un poisson migrateur. 

 Suivant certains auteurs, parmi lesquels nous citerons Anderson, les 

 profondeurs des mers voisines du pôle nord seraient le rendez-vous 

 d'hiver des harengs. 



Au printemps, dit cet auteur, ces poissons se mettraient en mou- 

 vement et formeraient un ban de plusieurs centaines de milles de lon- 

 gueur; bientôt ils se sépareraient en deux bandes; la droite va sur les 

 côtes d'Islande, puis tournant vers l'occident elle gagne le banc de 

 Terre-Neuve et disparaît ensuite. La gauche se dirige vers le sud et se 

 divise en deux colonnes : l'une longe les côtes de Norwége et pénètre 

 dans la Baltique ; l'autre se dirige vers les Orcades, ou elle se sépare 

 en deux bandes qui gagnent, l'une l'ouest de l'Ecosse et de l'Irlande, 

 l'autre l'est de ces mêmes contrées et les côtes de l'Angleterre; elles se 

 réunissent ensuite, longent les côtes de Hollande et disparaissent. 



Pour démontrer, dit Yarrel, que cette prétendue migration ne s'ac- 

 complit pas, il suffit de dire que le Hareng n'a jamais été rencontré en 

 grand nombre dans les parties les plus septentrionales de l'Océan arc- 

 tique et qu'il est rare sur les côtes de Groenland. Ajoutons encore que 

 dans la Manche et les mers qui baignent les côtes d'Angleterre, de Hol- 

 lande, de Suède et de Norwége, on trouve des Harengs stationnaires 

 que les pêcheurs de ces pays connaissent bien et que l'on désigne sous 

 le nom de Harengs fonciers. Il est bien reconnu aujourd'hui que les Ha- 

 rengs habitent la haute mer, qu'ils restent à peu de distance des lieux 



