LES POISSONS DE MER. 



présentent pas, comme celles du hareng, d'écaillés axillaires; elles 

 sont formées de sept rayons. 



L'anale est basse et allongée, elle a vingt-huit rayons. La caudale, 

 qui est très-fourchue, en a vingt-cinq. 



Le dos et le dessus de la tête de ce poisson sont d'un bleu ver- 

 dâtre plus ou moins foncé; les flancs et le ventre sont du plus beau 

 blanc d'argent. Quant aux nageoires dorsale et caudale, elles sont d'un 

 gris noirâtre ; les pectorales, les ventrales et l'anale sont plus claires. 



Cette espèce a sept rayons branchiostéges; sa ligne latérale compte 

 quarante-huit écailles, et sa carène a trente-quatre échancrures. 



Ce poisson se sale comme le Hareng ou se prépare comme les 

 Anchois, en l'assaisonnant avec du sel, du poivre, du piment, des 

 clous de girofle, feuilles de laurier, etc. 



Au printemps sa chair est de peu de valeur, mais à l'automne elle 

 est très-délicate et préférable à celle du Hareng. 



HAHENGULE BLANQUETTE. 



Hareiigula lalulus.. Cuv. et Valcnc, t. XX, p. 280, pi. 595. 

 Clupea latula Guiith., Cat. flsh., t. VII, p. 422. 



]yhilebaU, Angleterre. — Breilling, Allemagne. 



On prend dans l'océan Atlantique, la Manche et la mer du Nord 

 un Clupe de petite taille qui a beaucoup d'analogie, comme forme, avec 

 l'Esprot. Ce petit poisson, qui est surtout abondant sur nos côtes de 

 Picardie et de Normandie, porte différents noms : on le nomme Blan- 

 quetle à Caen, OEiUct à Honfleur et Flcssic à Dieppe. 



11 se pêche assez abondamment dans nos ports, au moyen des filets 

 nommés Carrelets, et, comme sa chair est assez délicate, on en fait une 

 grande consommation, soit à l'état frais, soit lorsque le poisson a 

 séjourné quelque temps dans la saumure. 



La Blanquette a le corps plus élevé que celui de l'Esprot, et les 

 écailles qui le recouvrent sont fortes et adhérentes. La tète est allongée 

 et les mâchoires, dont l'inférieure est la plus longue, sont armées de 

 dents très-fines; on retrouve également de ces organes sur les palatins 

 et la langue, mais le vomer en est dépourvu. 



La nageoire dorsale est plus rapprochée de la tète et l'anale plus 



