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çons, on l'appelle ligne ramèc, quelquefois elle n'en a qu'an seul; 

 sa longueur est de GO à 80 brasses, La Morue subit différentes pré- 

 parations; on la sale, on la sèclie et on la fiiuie. Ou'elle soit salée, 

 fumée ou séchée, livrée au comuiercc, elle porte le nom de Morue 

 marchande. La Morue blanche est une qualité supérieure de la morue 

 salée ; le poisson qu'on a mis dans un excès de sel se couvre d'une 

 efflorescence blanche. La Morue grise, qu'on nomme aussi, Morue 

 noire. Morue pinte, Morue charbonnce, Moiuie brumce, suivant que sa 

 couleur est plus ou moins foncée, est une Morue salée de seconde 

 qualité. La Morue Gajjcl est la Morue salée de forte dimension ; on 

 nomme, au contraire. Morue FouriUon, la Morue salée de très-médiocre 

 qualité. 



Lorsque la Morue est simplement séchée, on lui donne aussi dans 

 le nord de TEurope des noms particuliers : on la nomme Slock fisch, ou 

 poisson en bâton, lorsqu'elle a été simplement desséchée et fumée; le 

 Rond fish ou Poisson rond est la Morue ouverte et séchée à l'air libre, 

 en la pendant à des perches. On nomme Clippfish le poisson séché à 

 l'air en l'étendant sur les rochers, qu'il ait été préalablement salé ou 

 non salé. Le Flackfish, n'est autre chose que la Morue fendue et séchée 

 à plat. 



Indépendamment de son importance alimentaire, la Morue est 

 aussi un poisson fort précieux à cause de l'huile qu'on retire de son 

 foie et qui est devenue une des plus précieuses ressources de la théra- 

 peutique. Cette huile renferme, en effet, outre l'acide oléique, la mar- 

 garine, la glycérine, une quantité notable d'iode. 



On distingue dans le commerce plusieurs sortes d'huiles: la Vierge, 

 VAmbrèe, la blonde, la brune et la noire. L'huile blanche ou vierge est 

 celle qui a subi une certaine épuration; l'huile blonde est la première qui 

 passe, lorsque l'on soumet au filtrage le foie des Morues. L'huile 6rt«ie ou 

 l'huile noire sont celles que l'on obient à la fin de l'opération du pres- 

 sage et qui entraînent avec elles une certaine quantité de sang et de 

 bile. Ce sont ces dernières qualités qu'il faut recommander surtout aux 

 malades et qui ont plus d'activité que les autres. 



Les Morues fournissent, en outre, une assez grande quantité 

 d'œufs, qui sont livrés au commerce sur les côtes de l'Europe, surtout 

 sur celles de France, et qui servent d'appât pour la pêche de la Sar- 

 dine. 



