ti6 Histoire des Pêches 



au poifibn, on travaille au dépècement 

 de la tète : cette opération particulière 

 commence par la langue du poiffon , 

 qu'on coupe le plus protondément poffi- 

 ble ; celle d'une Baleine ordinaire donne 

 coiTimunément fix tonneaux d'huile : on 

 paffe enfuite aux fanons , pour les enlever 

 commodément, on enfonce dans la partie 

 fupérieure du mufeau trois crochets à 

 pattes fixes aux deux pa'ans ; une ameure 

 palTée fous le mufeau , & fixée au pied 

 de rartimion, fert à foutenir la tête de 

 ranimai; on la toue avec force, & la 

 tête fe trouve ainfi fuflifamment hors de 

 Feau ; les trois crochets toués de même 

 font ouvrir la gueule de manière à donner 

 au maître dépeceur toute la facilité pof- 

 ii ble pour arracher les fanons y en cou- 

 pant les racines qui les tiennent plantés 

 dans la mâchoire inférieure, comme nous 

 l'avons dit plus haut. On jette fur le tillac 

 tous les fanons à mefure qu'on les déta- 

 clie y ils y reçoivent la première prépa- 

 ration : ce procédé eft confié à un mate- 

 lot^ qui les dégage des tendons & de la 



