DANS les' MEP.S du NoRD. 11^ 



On commence par enlever la couenne 

 clu lard ^ on le coupe par petites portions 

 fur une table ( fig, A , pi. V, ) deftinée 

 à cet ufage : ces pièces de lard ont ordi- 

 nairement un pied quarré de iuperficie 5 

 on les entaffe dans les tonneaux deftinés 

 à les recevoir ^ le roî du lard eft chargé 

 de cette befogne : à mefure que les ton 

 neaux fe rempliffent , d'autres matelots 

 les rangent dans le lieu du navire qu'on a 

 préparé pour les recevoir. 



On porte le lard dans les ports ref- 

 peftifs de la République d'où les na- 

 vires pêcheurs font partis ; avant l'aban- 

 don de nos étabiiffemens au Spitzberg, 

 on le portoit à Smeerenburg pour eh 

 extraire l'huile ; cette extraftion , amfî 

 que la préparation des fanons , fe fait au- 

 jourd'hui dans nos atteüers. 



Les chaudières dont on fe fert pour la 

 cuifTon du lard de Baleine, font de cuivre 

 rouge ', elles ont depuis cinquante jufqu'à 

 cinquante-cinq pieds de diamètre : on fait 

 ufage quelquefois de chaudières de fer 

 fondu ; celles-ci font plus grandes que 



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