DANS LES MERS DU NoRD. I 3 X 



chaudière trois heures après que le lard 

 y a été mis j la cuiuon eft alors au point 

 qu'il faut : on puife l'huile toute bouil- 

 lante avec deux grandes cuillers de cui- 

 vre 3 on la verfe fur une grille adaptée 

 à un grand baquec de bois j ce baquet 

 eft quarré & pofé à côté de la chaudière 5 

 la grille reçoit les morceaux de lard qui 

 entrent avec Thuiledans les cuillers , elle 

 fert à purifier Thuile en retenant les corps 

 hétérogènes les plus groffiers , & toute 

 la craffe du lard. Lorfque l'huile eft ex- 

 traite , on remet les lardons dans la chau- 

 dières pour en extraire une forte de colle 

 qui fert à divers ufages; après cette cuif- 

 fon , il refte un marc fort épais au fond 

 de la chaudière , il fert à nourrir les chiens 5 

 on le vend depuis trente fols jufqu'à cinq 

 florins le tonneau (i). 



L'huile bouillante coule du premier ba- 

 quet dans un fécond qui efl: auffi de bois; 

 il a dix-fept pieds de long ^ur fix de 



(i) Les HoUandois nomment ces lardons grillés , 



vinkiiiy lambeaux, 



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