j66 Histoire des Pêches 

 pour les villes & villages voifins; ce jouf 

 eft annoncé d'avance ;, & comme on fait 

 qu'Us mettent à la voile tous en même 

 temps , à la marée defcendante , on ne 

 peut guère manquer de voir partir ces 



Bc d*un excellent goût. Il eft très-fain ', & Ton a remarqué 

 qu'immédiatement après fon arrivée , les maladies dimi- 

 nuent fenfiblement ; il eft toujours attendu avec la plus 

 grande impatience. Il ne fe vend jamais moins de deux 

 fols , ou un fol & demi la pièce, il coûte le premier 

 jour un ducat , trois florins , trente fols ; & pendant 

 plufieurs jours de fuite , au moins quatre ou cinq fols. 

 La féconde forte , c'eft celui des mois de Septembre 

 Si Oélobre , fe nomme Pckcl ^ Harlns; ( Hareng ■» pec ) ; 

 celui-ci eft plus fortement filé que l'autre , & fe conferve 

 pour l'hiver ; il eft très-gros : on le mange communé- 

 ment cru en Hollande ; il n'eft pas aufti bon que le 

 premier. La troifième forte eft le Hareng fumé , ou 

 Kareng-foré ( Bokking). 11 y en a de deux fortes ; l\nie 

 îi'eft fumée que pendant vingt-quatre heures feulement ; 

 ce Hareng acquiert une couleur dorée ; il eft'très-légére- 

 ment falé ; on le mange frit à la poêle , & il eft très-bon ; 

 l'autre eft très - falé & fumé à_ fond ; ce Hareng eft 

 à moitié fec & fort noir , on le mange rôti fur le gril ; 

 il fe conferve très-long-temps. On donne la préférence 

 même en Hollande , à celui qu'on nomme Engllfch" 

 Bokking ( Sauret d'Angleterre ). La quatrième forte 

 enfin , eft le Hareng blanc , dont nous avons parlé plus 

 haut, & qui eft à fi bon marché. ( iVa;e du TraduHcur. ) 



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