DANS LES MERS DU NoRD. 375 



à fa bonté , ce n'eft pas la feule pré- 

 caution à prendre pour foutenir la préfé- 

 rence que lesHoUandois obtiennent conf- 

 tamment dans tous les marchés : la manière 

 de l'encaquer qui leur ell: particulière , 

 contribue infiniment à foutenir la répu- 

 tation des Harengs HoUandois. Trois pré- 

 cautions font abfolument requifes pour en- 

 caquer le Hareng de la meilleure manière 

 poffible : ces précautions ont été indiquées 

 par le Gouvernement, & elles font pref- 

 crites par des ordonnances particulières, 

 defquelles il n'eft pas permis de s'écarter_, 

 fous peine d'encourir de groffes amendes ^ 

 le Gouvernement a pris des précautions 

 efficaces pour faire refpefter les placards 

 relatifs à la pêche du Hareng, 



1°. La qualité du fel qu'on emploie à 

 cette falaifon doit être de la meilleure 

 forte poffible ; les Etats ont nommé des 

 Infpe£teurs particuliers pour vifiter ce fel 

 & décider fur la bonne ou mauvaife 

 qualité. Le Hareng , pris entre la S. Jean 

 & S. Jacques, c'eft-à-dire, dans le premier 

 mois de la pêche , doit être falé au gros 



Aa 4 



