DANS LES MERS DU NoRD, 381 



il eft permis d'en faire la vente, foit dans 

 le pays , (oit chez l'étranger. Le Hareng de 

 S. Barthélemi^ eft eftampé de la marque 

 de la Ville , outre celle du Tonnelier & 

 du lieu d'oii le Pêcheur eft partij on 

 l'envoie ordinairement en Allemagne, & 

 particuHérement à Cologne 5 c'eft pour 

 cette raifon qu'on appelle ces barrils le 

 poijfon à la petite marque , ou à la marque 

 de Cologne. On fuit cet ufage jufqu'au 

 jour de S. Lambert, le 17 de Septembre; 

 après ce temps , la marque de la ville 

 appofée fur les barrils de poiflbn péché 

 après le 14 de Septembre, eft furmontée 

 d'une couronne. Ce Hareng eft deftiné 

 en grande partie pour Rouen; c'eft encore 

 pour cette raifon qu'on nomme cette 

 marque la grande marque ou la marque 

 de Rouen. Le Hareng encaqué pour la 

 féconde fois , ne peut être marqué qu'après 

 s'être affuré qu'il a refté au moins dix 

 jours dans fa première faumure. 



Malgré toutes ces différentes marques, 

 qui fervent à diftinguer les qualités du 

 Hareng, il s'élève toujours des difficultés 



