DANS LES MERS IXJ NoRD. 387 

 employé à préparer le poiHon pris dans 

 la nuit , & l'équipage a affc z d'occu- 

 pation pour remplir tous les difféiens 

 procédés à ce fujet : ces procédés con- 

 fident d'abord à dégager les poiiTons du 

 filet j à les affembler , à les écaquer (ut 

 le champ , pour qu'ils ne fe gâtent pas ; 

 car les ouies font , dans tous les poiffons , 

 la partie la plus délicate , & celle -par où 

 commence toujours la corruption: on les 

 jette dans des barrils & on les fale. On 

 s'occupe avec beaucoup de foin de la 

 préparation complète de tous les Harengs 

 pris dans une nuit, jufqu'à la concurrence 

 de cinq lafts; tout le refte demandant 

 beaucoup trop de temps , nuiroit à la 

 pêche de la nuit fuivante; on fe conrente 

 d'écaquer le furplus de cinq lafts & de 

 le faler légèrement , jufqu'à ce qu'on ait 

 le temps de perfeâionner ce procédé. Oh 

 laiiTe le Hareng amfi falé vmgt- quatre 

 heures à l'air fur le tiilac ; ce n'ed que 

 le !endem.ain de la première falaifon , 

 qu'on le range comme il doit être dans 

 les barrils, qiie ces barrils font exatlemem 



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