39i Histoire des Pêches 

 vernement a cru devoir foutenir la grande 

 pêche 6i lui affurer le fuccès avec lequel 

 elle s'efl: toujours faite en Hollande. On 

 ne fait aucun choix du Hareng pendant 

 }es dix premiers jours de la pêche, & 

 on envoie fans diftinftion tout celui qu'on 

 prend , par les yachts ou les flûres def- 

 tinées à le porter fur le champ dans nos 

 ports , pour y être vendu & confommé 

 le premier ; c^eft par cette raifon qu'on 

 l'appelle le Hareng des yachts ( jaagers 

 Haring ). Après que ces premiers envois 

 font faits 5 les Pêcheurs ont très-grand 

 foin de faire le triage du poiffon qu'ils 

 prennent & d'en féparer les fortes. Cette 

 opération fe fait auffi-tôt qu'il eft écaqué 

 & avant de le faler. On en fait trois 

 fortes différentes \ la première efl com- 

 pofée du Hareng qu'on apppelle le petit 

 Hareng (maatjes Haring); celui-ci n'a 

 encore ni œufs, ni laitances; il eftgras 

 & d'un goût très-fin , mais il ne fe confer ve 

 pas long-temps ; c'elt, à proprement parler, 

 le jeune Hareng : la féconde forte eft 

 compofée du Hareng plein (voile Haring) j 



