über Sacharometer. 



645 



den verschiedenen Localitäten am meisten nähert, weil sich sehr 

 häufig dann ohne Vornahme, wenn auch leichter so doch immer 

 lästic^er Reductionen, die unmittelbar am Instrumente abgelesenen 

 Daten benutzen lassen. 



Ad. 2. Man erkennt immer mehr, dass die Untergälmmg die 

 entsprechendste für Bierwürzen sei, da nur durch diese bei allen 

 übrigen Eigenschaften eines guten Bieres grosse Haltbarkeit erzielt 

 werden kann. In allen besser eingerichteten sowie grösseren Braue- 

 reien ist daher jetzt die Untergährung fast ausschliesslich in Anwen- 

 dung, und wenn dies in einzelnen Land- und Winkelbrauereien noch 

 nicht der Fall ist, so kann dieser Umstand gewiss nicht als für die 

 Obergährung sprechend angesehen werden; im Gegentheile lässt 

 sich voraussehen, dass in verhältnissmässig kurzer Zeit die Unter- 

 gährung selbst in den kleineren Brauereien und denen des flachen 

 Landes allgemein Platz greifen wird. Nun erscheint aber die Unter- 

 gährung nur bei möglichst niedriger Temperatur, zwischen 6 und 

 IS» C. durchführbar; der Brauer, das Sacharometer zur Prüfung der 

 Würzen vor und während der Untergährung benutzend und aus 

 dessen Angaben Resultate ziehend, hat daher meistentheils auch 

 Flüssigkeiten mit einer Temperatur von 6 bis 15» C. zu prüfen. Er 

 wird desto bequemer und genauer die Prüfung vornehmen, je kleiner 

 die anzubringende Reduction von der beobachteten Temperatur der 

 Flüssigkeit auf die des Normales ist. Dieses tritt nur bei IS" C. als 

 Normaltemperatur ein, während eine höhere z. B. 17 5 C. sich zwar 

 für die immer mehr und mehr in den Hintergrund gedrängte Ober- 

 gährung etwas vortheilbafter herausstellen kann, für Untergährung 

 jedoch entschieden zu hoch erscheint und eben wegen der Grösse 

 der vorzunehmenden, nicht absolut richtigen Reduction , Nachtheile 

 mit sich bringt. 



Ad. 3. Auch in den Branntweinbrennereien schwankt besonders 

 in der kälteren Jahreszeit, in welcher der eigentliche Betrieb Statt 

 findet, die Temperatur der Meische, vor und nach, ja selbst während 

 der Gährung meistens zwischen 14 und 18» C, daher auch der 

 Brenner sein Sacharometer am liebsten für lö» C. normirt haben will. 



Ad. 4. Für die Benutzung des Sacharometers bei der Press- 

 hefen-Erzeugung, wo wegen der nöthigen stürmischen (wilden) 

 Gährung bei einer höheren Temperatur der Flüssigkeit als 15» mit 

 Hefe gestellt und vergohren werden muss, mag bei dem ersten Anblick 



