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Da tutto questo si vode che la Castagna e un surrogato ai cereali 

 cd a. legum, in quei paesi ove a quest' älfimi non e piü dato di ve^e- 

 tare. E quante e multiplici analisi istituiva h chimica per conoscere 

 il rapporto proporzionale delle sostanze alimentär! semplici contenute 

 tanto ne legumi quanto ne cereali? DeJIa castagna all' incontro si 

 fecero tamine parziali cioe ricerche che avevano per iscopo di 

 trovare in esse una o l'altra sostanza trascurandone il restante. Cosi 

 per esempio il Dr. Gnerrazzi (sotto l'Impero Napoleonico) fü il primo 

 che ch.amo 1 attenzione delpubblico sullapresenza delloznccaro nelle 

 castagne cd insegnö il metodo di estrarnelo senza alterare la parte 

 fannosa (fecola) ne Je sostanze albuminoidi *)• Gmelin pure fa cenno 

 dello zuccaro nelle castagne, del modo d'estrarlo e della quantita in 

 esse contenuto. Secondo lui, Ie castagne toscane conterrebbero 14 

 per cento di zuccaro, e le francesi meno s). 



Payen estese di piü le sue ricerche, determinando l'acqua 

 1 azoto e la cenere delle castagne domestiche; sotto questo nome,' 

 credo, egh intenda la Castagna vesca *). 



_ Essendo oramai due anni che io m' oceupo nello studio della 

 chimica sotto la duplice guida dell' egregio mio Maestro Prof. Brücke 

 c dell'amicoDr.Hinterberger, volli per mio proprio esereizio eseguire 

 un anahsi delle sostanze organiche contenute nel frutto del Fagus 

 castanea avendo per iscopo principale di conoscere i rapporti quanti- 

 tativ, delle medesime; in breve, un analisi tendente a determinare 

 approssimativamente il Ioro valore nutritive 



L' assiduo lavoro di piü mesi venne coronato d'un numero di 

 resultati abbastanza soddisfacenti per darmi animo a pubblicarli mas- 

 sime die servono a riempiere una lacuna esistente nella chimica 

 de nutrimenti. 



La maggior parte delle castagne che sottoposi alla disamina 

 chimica mi furono spedite dalF Italia per la gentilezza del Sig" Ste- 

 fano Simonetta, il quäle si prese cura di procurarmene di molte sorta 

 e di vane provincie. In tal modo ebbi a mia disposizione castagne 

 blanche (disseccate ed in uno affumicate) dei Laghi di Cusio e Como 



l\ Hl ^ 'f.' i M °! eSCh0U ' ^^ologie der Nahrungsmittel, pag. 309. (18S0.) 

 Sul frutto del Castagno. Eneielopedia popolare. Torino, Pomba e Compagno 

 J ) Gmel.n, Handbuch der Chemie II. ß a „d. Ausgabe 1829 Seite T>7 

 *) Jahresbericht über die Fortsehritte der rein. „barm. „. )e chn. Chemie. Herausgegeben 

 von Justus Liebig und Hermann Hoppe. 1849. 



