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. Per la separazione meccanica vale quanto dissi piü sopra, che 



cioe, e piü agevole quando le castagne sono taglrazzate in fettucce, 

 pel secondo metodo. o riduzione in glucosa, il modo di divisione e 

 indifferente. Ognuno ben sa in che consista il metodo della separa- 

 zione meccanica per ottenere la fecola e ne conosce i difetti, ma 

 sgrazia tarnen te la chimica non ne possiede un migliore. Io pure 

 incontrai molti ostacoli, ed ottenni in prineipio risultati che non mi 

 contentavano punto, per cui mi posi a studiare i primi ed a cercare 

 il mezzo per evitarli. 



Le difficoltä principali erano le seguenti: 1. il lento cadere a 

 fondo de 1 corpuscoli d'amido nell' acqua di lavamento; 2. la presenza 

 d'una sostanza gommosa o mucilagginosa che veniva trasportata col- 

 l'amido dall'acqua; 3. in fine il passare de' corpuscoli d'amido attra- 

 verso ;il filtro su cui Io portava per asciugarlo e pesarlo. Arrivai ad 

 evitare in gran parte tutti questi inconvenienti aggiungendo all' acqua 

 di lavamento aleune gocce di alcool; ed a tal" uopo estrassi prima 

 ripetutamente le fettucce di castagne con acqua onde levarne l'al- 

 bumina , la destrina e lo zuccaro, raecolsi poscia il restante in un 

 sacchetlo di tela grossolana e Io pestai sott' acqua alcoolizzata in un 

 mortajo finche 1' acqua non diventava piü Iattiginosa, filtrai tutto su 

 di un filtro di carfa svedese lavai ben bene con acqua, aeido acetico, 

 acqua di nuovo, asciugai a 100° C. e pesai. Questo metodo mi offre 

 i seguenti vantaggi: 1. non si scioglie nell'aqua di lavamento quella 

 sostanza gommosa o muccilaginosa che mi tiene sospeso l'amido ; 

 2. Pacqua diventa speeificamente piü leggiera e quest' anche coadjuva 

 alla facile caduta dell 1 amido; 3. i corpuscoli della fecola non pas- 

 sano attraverso ai pori del filtro. 



Le determinazioni fatte con questo metodo concordavano tutte 

 le une colle altre, ma non erano eguali a quelle ottenute col 2. metodo 

 o riduzione dell' amido a zuccaro nel quäl caso le eifre sono piü alte. 

 Per una tale determinazione estrassi con acqua fredda la farina 

 o le fettucce, poscia feci cuocere il restante con acqua aeidülata 

 d'aeido solforico finche il fluido non mi si colorava piü in bleu col 

 l'jodio, diluiva la soluzione e neutralizzava l'acido solforico con Car- 

 bonato di ßarite chimicamente puro, filtrai ed evaporai il liltrato nel 

 bagno maria. Estrassi il rimasto con alcool assoluto evaporai Pestratto 

 alcoolico, asciugai a 100° C. e pesai. Dalla proporzione che 18 parti di 

 zuccaro corrispondano a 1 6 di fecola, ne stabilii il valore diquest'ultima. 



