Ricerebe cbimiche sul Fmtto del Castagfno. J)0 i 



La ccllulosa renne determinata versando solle castagne in fet- 

 tucce o farina dell'aeido solforico toglese diluto con piü del suo peso 

 d' acqua distillata. Lasciai il tutto per 24 ore, poscia riscaldai nel 

 bagno-maria finche il fluido non intorbidiva aggiungendovi del- 

 l'acqua; filtrai poscia c lavai eon acqua calda, diseccai a 100° C. 

 e pesai. 



Per avere la destrina estrassi i grassi daile castagne con etere 

 anidro e con alcool assolnto lo zuccaro, il restante ripetutamente con 

 acqua in cui si scioglieva soltanto la destrina poiehe l'albumina per 

 l'azione antieipata dell 1 alcool era divenuta insolubile, L'estratto 

 acqnoso evaporato e disseccato a 100° C. veniva pesato. 



Seguii in parte il metodo di Gmelin per determinare lo zuc- 

 caro, estrassi cioe le castagne prima con etere, onde privarle 

 dalle sostanze grasse, poscia con acqua, cd evaporai l'estratto 

 acqnoso in im bagno ad acqua, estrassi il rimanente di qnest' ultimo 

 con alcool assoluto, ed evaporai Pestratto alcoolico; i cristalli 

 (leggermente pigmentati) di zuccaro (che e analogo a quello di 

 canna) si riunivano e formavano come delle stellette piü dense nel 

 centro che alla periferia. 



La raaggior parte de 1 chimici che si oecuparono d'un tal genere 

 di analisi, determinarono le sostanze albuminoidi dalla quantitä d azoto 

 ottenuto decomponendo le sostanze ad analizzarsi. 



Io non m' attenni pero a questo metodo, ormai conosciuto erro- 

 neo, esistendo molte sostanze che contengono azoto in grande quan- 

 tita, e non sono punto nutrienti, come per esempio la Cafeina. la 

 Piperina, la Creatina, Creatinina, Urea ecc. ecc. 



Volli all 1 incontro determinare le sostanze albuminoidi in forma 

 di Proteina. Estraeva percio delle castagne o meglio della farina 

 delle medesime con etere, alcool, aeido cloroidrico dilnito, ed in line 

 con una soluzione concentrata di potassa caustica, nella quäle .^i 

 scioglievano tutte le sostanze albuminoidi. Riscaldai a 50° C, ßltrai 

 e lavai ben bene quanto restava sul filtro, poscia preeipitava la 

 Proteina, aggiungendo al filtrato dell 1 aeido acetico, Tino a legger 

 reazione aeida. Versai il preeipitato su di un filtro di carta syedese, 

 lo lavai ben bene, asciugai a 100° C, e pesai. 



La perdita si puo ascrivere: 



1) alla riduzione degli aeidi organici, per Pinceneramento, in 

 earbone cd aeido earbonico; 



