J)08 Albini. Ricerehe chimiche sul Frutto de] Castagno. 



2) alla presenza di sostanze azotate ma non proteiche; 



3) alle cosl delle sostanze estrattive od ignote; 



4) finalmente alla necessaria perdita assoluta di sostanza. 



Tabella delle sostanze organhhc ed anorganiche della Castagna. 



*) Amido determinato col 2. metodo o riduzione dello stesso in glucosa. 



2 ) Amido determinato col 1. metodo o separazione meccanica. 



3) Le castagne di Como non erano affatto prive della cuticola. 



4 J In queste de terminal le altre sostanze albuminoidi quäl Proteina dopo d'aver levalo 

 dalle castagne l'Albumina solubile. 



Poco o nessun interesse mi olfriva la determinazione dell'acqua, la quantitä della 

 quäle va soggetta a grandi variazioni essendo compostele castagne di sostanze igro- 

 scopiche per eccellenza, come la cellulosa, 1'albumina, fecola ecc. Ad onta di ciö volli 

 controllare i risultati pubblicati dal Payen, e venni a conchiudere, che, quel chimico 

 analizzava delle castagne appena abbacchiate o conqierate da an qualche speculante 

 il quäle vendeva acqua a prezzo di castagne. Payen da la cifra ö4"2i per cento 

 d'acqua, ed io non ebbi mai piü di 37-7 per cento. 



