Heber die Zusammensetzung und Verdaulichkeit der Gemüseartt-n. 



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Ueber die Zusammensetzung und Verdaulichkeit 

 der verschiedenen Gemüsearten. 



Vortrag, gehalten auf der Gemüse-Ausstellung des Vereins zur 

 Beförderung des Gartenbaues am 29. September 1910. 



Von Dr. Julius Kochs.*) 



Meine Damen und Herren! Das 1 Bedürfnis nach Nahrung ist von den 

 natürlichen Trieben aller Lebewesen, denen auch der Mensch, der Schöpfung 

 Krone, unterliegt, das ursprünglichste und notwendigste. Von den ältesten 

 Zeiten grauer Vorgeschichte an, in denen wir die ersten Spuren menschlichen 

 Daseins vorfinden, sehen wir, dass seine überlegene Intelligenz der 

 Beschaffung von Nahrung zugewandt war. Zunächst im Kampfe mit den 

 gewaltigen Urgeschöpfen der Wildnis schwach und wehrlos, nur auf das Not- 

 wendigste, leicht Erreichbare angewiesen, hat er sich im Laufe der Zeiten zum 

 Herrn des Erdballs gemacht und alle Stoffe der lebenden und leblosen Natur 

 zur Befriedigung seiner Bedürfnisse herangezogen. Die ausserordentliche 

 Entwicklung aller Verkehrsmittel ermöglicht rasch den Ausgleich in der 

 Produktion der verschiedenen Länder; Meere trennen nicht mehr sondern 

 verbinden, und der moderne Kulturmensch, auch der ärmeren Klassen, sieht 

 auf seinem Tisch die Erzeugnisse fast aller Weltteile vereinigt. Fassen wir 

 nun für heute die Gemüse- und Salatpflanzen in ihrer Bedeutung für die 

 menschliche Ernährung ins Auge — ich verstehe in diesem Falle nicht die 

 Einteilung im botanischen Sinne, sondern im Sinne des täglichen Lebens und 

 der Küche — , so kann man, wie Prof. Rubner auch hervorhebt, ja kaum behaupten, 

 dass diese Produkte für die menschliche Gesundheit ganz und gar unent- 

 behrliche und unerlässliche Nahrungsmittel seien; aber mit gleichem Recht 

 könnte man bei Weizen, Roggen, Mais, Reis, also bei den Brotfrüchten, das- 

 selbe sagen, ohne ihren tatsächlichen Wert zu beanstanden. Preisen wir es 

 als ein Glück, dass die Natur in puncto des Essens so viel Freiheit gelassen 



*) Vorsteher der Versuchsstation für Obst- und Gemüseverwertung an der Kgl. 

 Gärtnerlehranstalt Dahlem, gerichtlicher beeidigter Sachverständiger. 



