458 Ueber die Zusammensetzung und Verdaulichkeit der Gemüsearten. 



hat, dass uns die merkwürdigste Akklimatisation gestattet ist. Man weiss 

 durch Erfahrungen, dass bei solchen Schiffsbevölkerungen, die in langer Fahrt 

 etwa auf Segelschiffen oder in die Polargegenden hinein auf eine einseitige, 

 aus Pökelfleisch, Zwieback und ähnlichen Konserven bestehende Kost angewiesen 

 waren, eine schwere Krankheit, der Skorbut auftrat, der durch nichts zu 

 heilen war, als durch den Genuss von frischem Gemüse. Kein Mittel war 

 probater, und heute noch, wo wir doch so viele bessere Mittel der Schiffs- 

 proviantierung besitzen, bleibt für lange Reisen die Regel, frisches Gemüse, 

 auch Obst zu nehmen, so oft es nur möglich ist. Ich erinnere ferner daran, 

 wie zur Heilung der Bleichsucht, einer Krankheit hauptsächlich der Gross- 

 städterin, von den Aerzten stets, wo es nur angängig ist, Spinat und grünes 

 Blattgemüse mit bestem Erfolge verordnet wird. Hier erfüllen die Gemüse 

 ersichtlich eine wichtige Funktion, deren Bedeutung nicht durch den 

 Umstand gemindert wird, dass man manchmal auch nach einseitiger 

 vegetabilischer Kost in Gefängnissen Ernährungskrankheiten ähnlicher Art, 

 wie der Skorbut eine darstellt, gesehen habe. Gemüse und auch Obst 

 gleichen eine durch einseitigen Genuss von Nahrungsmitteln 

 entstehende Schädigung des Körpers aus und erfüllen also eine 

 wichtige Ernährungsaufgabe. Der Grad des Gemüsegenusses ist natürlich 

 bei den einzelnen Völkerschaften ein unterschiedlicher. Die Volksernährung 

 muss sich mehr oder weniger stets an die Erträgnisse des Bodens halten; 

 Gemüseboden und reiche Erträgnisse gibt es nicht überall. So ist also die 

 Benutzung des Gemüses anscheinend von der Sitte oder besser gesagt von 

 der Bodenkultur abhängig. Der Engländer ist kein Gemüsefreund, in Deutsch- 

 land und Frankreich wird weit mehr verzehrt, reichlich kommt Gemüse in 

 Italien auf die Tafel, wo die Erträgnisse des Bodens so aussergewöhnliche 

 Ergiebigkeit zeigen. Mit dem aber, was der Boden zurzeit gerade trägt, 

 braucht man sich auf die Dauer nicht zufrieden zu geben, denn die Kultur 

 kann ja überraschend Neues schaffen. So sind Nutzpflanzen fremder Erdteile 

 nach ihrem Import in Europa zu Volksnahrungsmitteln geworden. Viel- 

 fach handelt es sich vielleicht um nicht mehr, als weitere Kreise auf 

 geniessbare Pflanzen aufmerksam zu machen. Ich verweise hier auf die 

 Tomaten, die Eierfrucht, die Stachysknollen, auf die Artischocken, den Neusee- 

 länder Spinat u. a. Wer möchte auch sagen, dass wir die einheimischen 

 Pflanzen soweit geprüft hätten, um alles Geniessbare zu kennen und zu 

 schätzen? 



Die Naturprodukte, die man zu Speisen verarbeitet, können teils die 

 Eigenschaften von Nahrungsstoffen, teils von Genussmitteln haben. 



Während die Nahrungsstoffe oder Nahrungsmittel vorwiegend zum 

 Aufbau des menschlichen Körpers dienen, bezw. Wärme, Kraft und Energie 

 erzeugen, sind die Genussmitteleigenschaften mehr nervenanregender 

 Natur. Ein Nahrungsmittel kann aus einem oder mehreren Nährstoffen 

 bestehen, diese sind Eiweiss, Fett, Kohlehydrate, Wasser und Nährsalze. 

 Je nach der Funktion, die sie zu erfüllen haben, teils aufbauend, teils wärme- 

 erzeugend, werden die Nährstoffe auch als Baustoffe und als Brennstoffe 

 bezeichnet. Man kann bis zu einem gewissen Grade die Vorgänge im 

 menschlichen Körper mit denen in einer Dampfmaschine vergleichen. Durch 

 Verbrennung von Holz und Kohle erzeugen wir im Kessel der Maschine 



