Ueber die Zusammensetzung und Verdaulichkeit der Gemüsearten. 459 



Wärme und können durch richtige Verwendung des entstehenden Dampfes 

 Arbeit leisten. Die Verbrennung unserer Nahrung — denn das ist das Heiz- 

 material des Körpers — erzeugt auch Wärme, die Körperwärme — wie Sie 

 wissen, beträgt die Temperatur des normalen menschlichen Körpers rund 

 37° C. — und befähigt uns ferner, Muskelbewegungen auszuführen und 

 körperliche Arbeit zu verrichten. Wenn das Brennmaterial der Dampf- 

 maschine verbraucht ist und nicht durch neues ersetzt wird, steht die Maschine 

 still; wenn die mit der Mahlzeit aufgenommene Nahrung verbraucht ist, so 

 ist es nicht unbedingt nötig, der Maschine des menschlichen Körpers sofort 

 neues Brennmaterial zuzuführen; dieselbe hat die Fähigkeit, lange Zeit auf 

 Kosten ihres Baumaterials, der KörperstofFe, ihre Funktionen auszuführen. 

 Bleibt aber der Ersatz allzu lange aus, dann steht schliesslich auch die 

 Maschine des menschlichen Körpers wegen Nahrungsmangel still. 



Als Baustoffe oder Körperstoffe sind vorwiegend die Eiweiss- 

 verbindungen anzusehen. Die Brennstoffe oder Wärme- oder Energie- 

 erzeuger sind die Fette und Kohlehydrate. Eine reinliche Scheidung 

 lässt sich hier jedoch nicht ständig durchführen. Ebensogut wie die Eiweiss- 

 verbindungen bei Mangel an Brennstoffen diese für längere Zeit zu ersetzen 

 vermögen, kommt auch der umgekehrte Fall sehr häufig vor, ein Manko an 

 Eiweissverbindungen wird durch grössere Zufuhr von Kohlehydraten oder 

 Fetten ausgeglichen. Es erfüllen in solchem Falle die notorischen Brenn- 

 stoffe die Funktionen von Baustoffen. Noch heute ist der Voit'sche Kostsatz 

 massgebend, d. h. der erwachsene arbeitende Mensch benötigt zur Erhaltung 

 seines Körpers und zur Arbeitsleistung pro Tag eine Nahrung bestehend aus 

 100 g Eiweiss, 60 g Fett und 500 g Kohlehydrate. Trotzdem sehen wir aber sehr 

 häufig, gerade bei den ärmeren Bevölkerungsklassen, ein Manko an Eiweiss in der 

 Nahrung, bezw. es müssen, um den Eiweissbedarf decken zu können, grössere 

 Mengen kohlehydratreicher Nahrung dem Körper einverleibt werden als wie 

 unbedingt nötig sind. Als Beispiele von spezifischen Kohlehydratessern 

 werden die sich vorwiegend von Reis nährenden Japaner und Chinesen 

 angeführt. Als Fettesser gelten die Bewohner der Polargegenden. 



In welcher Form werden nun diese Nährstoffe dem Körper nutzbar 

 gemacht? Es kommt einzig und allein darauf an, dass sie vom Blute auf- 

 genommen werden, bezw. dass sie in derartige Verbindungen übergeführt 

 werden, die dieses ermöglichen. 



Vom Wasser, den Nährsalzen und einem Teil der Kohlehydrate wissen 

 wir von vornherein, dass sie blutlöslich sind, Eiweiss, Fette und das Kohle- 

 hydrat, welches wir am meisten zu uns nehmen, nämlich die Stärke, müssen 

 aber erst zerlegt bezw. abgebaut werden. Grössere Molekülkomplexe müssen in 

 kleinere gespalten werden. Nahrungsbestandteile, welche nicht in die Blut- 

 bahn geleitet oder welche nicht aufgespeichert werden können, wieesbeimZucker 

 in der Leber oder beim Fett in den verschiedenen Teilen des Körpers der Fall ist, 

 werden als unverdaulich wieder ausgeschieden. Der Verdauungsvorgang selbst 

 wird neben Vorgängen physikalischer Art wieZerkleinerung,Verdünnungund Auf- 

 weichung beim Einspeicheln im Munde, ferner Erwärmung und Durchmengung 

 im Magen und Dünndarm im wesentlichen durch Vorgänge chemischer 

 Natur bewirkt. Sogenannte Verdauungsfermente im Speichel, im Magensaft, 



