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Heber die Zusammensetzung und Verdaulichkeit der Gemüsearten. 



auch der Gehalt an Holzfaser aufgeführt. Dieselbe bildet das Gerüst der 

 Pflanzen, ist zumeist unverdaulich (bis auf die in den jungen Gemüsen) und 

 steht überhaupt einer besseren Ausnutzung der Gemüse meist hindernd im 

 Wege. 



Tabelle I. 



Auf Tabelle II wurden einige Gemüsearten, auf 100 Teile wasserfreie 

 Trockensubstanz berechnet, in drei Gruppen zusammengefasst. 



Die Gemüse sind demnach teils massig, teils erheblich reich an Stick- 

 stoffsubstanz, auch reich an Kohlehydraten, ziemlich reich an der leider nutz- 

 losen Holzfaser, auffallend gehaltvoll an Salzen, dagegen fettarm. Man könnte 

 fast glauben, manche erreichen im Eiweissreichtum die Hülsenfrüchte, welche 

 bekanntlich von allen Vegetabilien in dieser Beziehung am höchsten stehen. 

 Dies ist aber nicht der Fall, denn ein Teil des Stickstoffs ist in ihnen nicht 





