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Die Gartenwelt. 



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Publikum schlechten Absatz. Aus diesem Grunde muß der Anbau 

 farberhaltender Erdbeersorten wie Admiral Brown, Garteninspektor 

 Koch, Wunder von Käthen, Meteor gefördert werden. 



Für Apfelmuse müssen Apfelsorten mit reinem Fruchtfleisch 

 Verwendung finden, da Früchte mit rosafarbenem Fleisch ein 

 dunkles, unansehnliches Mark j liefern. 



Für die Apfelweinbereitung benötigt man Apfelsorten, die in 

 der Hauptsache einen Zucker-, Säure- und Gerbstoffgehalt auf- 

 weisen. Sollen nun reife Sommeräpfel zur Verwendung kommen, 

 so vermische man sie wenigstens zur Hälfte mit säuerlichen Aepfeln. 

 Sind letztere nicht zur Stelle, so empfiehlt sich ein Zusatz von 

 Speierlingsfrüchten (Sorbus domestica), oder auch von Zieräpfeln 

 (Pirus baccata). Von j letztgenannten Fruchtarten lassen sich gut 

 4 — 6 °/o den Sommeräpfeln zusetzen. Auch ein Zusatz von ca. 3"/o 

 Schlehen (Prunus spinosa) erhöht den Säuregehalt. Was die Herbst- 

 äpfel anbetrifft, so liefern diese uns die besten Mostäpfel. Ihr 

 höchster Zuckergehalt tritt nach der Baumreife ein, auch besitzen 

 sie dann ausreichende Mengen von /Gerbstoff und Säure. Die 

 Kelterung soll möglichst nach" der Aberntung erfolgen. Die 

 Winteräpfel sind in den Herbstmonaten von den Bäumen zu 

 pflücken und müssen, in geeigneten kühlen Räumen aufbewahrt, 

 die eintretende Lagerreife abwarten, bevor sie zur Verarbeitung 

 gelangen können. Durch die Lagerreife erhöht sich ihr Zucker- 

 gehalt. Durch das sog. „Schwitzenlassen" kann die Reife der 

 Früchte beschleunigt werden. Zu diesem Zweck schichtet man die 

 Aepfel in meterhohe, spitze Haufen, die am besten in geeigneten 

 Lagerräumen errichtet werden. Als für die Weinbereitung gut- 

 befundene Sorten gelten: Roter und weißer Trierscher Weinapfel, 

 Grüner Färstenapfel, Rheinischer Bohnapfel, Borsdorfer Apfel, 

 Roter Eiserapfel, Laikenapfel, Gaesdonker-Renette, Geflammter 

 Kardinal, Königlicher Kurzstiel, Weißer W inte rtaffetap fei, Brauner 

 Matapfel, sowie die verschiedenen Renetten. Auch die Winter- 

 goldparmäne bewährte sich hierzu gut. Versuche mit Ribstons 

 Pepping zeitigten ebenfalls gute Ergebnisse. In den alten Obst- 

 weingebieten der Maingegend, Badens, Württembergs und des 

 Rheinlandes haben sich besondere Lokalsorten herausgebildet, die 

 sich zur Weinbereitung besonders gut eignen. 



In bezug auf die Weinbereitung möchte ich noch hervorheben, 

 daß alle auf der Höhe stehenden Obst- und Beerenweinbetriebe, 

 Haushaltungen usw. heutzutage nur mit Reinzuchthefen arbeiten, 

 von denen es die verschiedensten Sorten gibt; denn nur sie ge- 

 währleisten einen wirklich erstklassigen Wein. Auf die vielen Vor- 

 teile der Reinzuchthefen hier einzugehen, würde zu weit führen. 

 Ich möchte nur hervorheben, daß Reinzuchthefen aus den besten 

 Edelhefen gewonnen werden und in Hefereinzucht-Anstalten wie in 

 Kitzingen a. M. (Bayern) usw. gezüchtet werden. 



Für die Trocknung werden Aepfel verlangt, die nicht allzu 

 saftreich sind und deren Säure und Zuckerverhältnis etwa das 

 gleiche ist. Apfelgelee und Apfelkraut benötigen gut gelierende 

 Apfelsorten. 



Birnen spielen für die Marmeladenbereitung eine untergeord- 

 nete Rolle, da sie bis auf die unreifen Früchte schlecht gelieren, 

 und ihnen gut gelierende Früchte wie Aepfel, Quitten und Johannis- 

 beeren zugesetzt werden müssen. Birnen sind in der Hauptsache 

 Einlegefrüchte, und es eignen sich von ihnen besonders gut für diese 

 Zwecke die Williams Christbirne. Klapps Liebling, Diels Butterbirne 

 und Pastorenbirne. Zum Trocknen haben sich die herbsüßen Sorten 

 mit zartem Fruchtfleisch am besten eingeführt, da sie einen sehr 

 beliebten und pikanten Geschmack haben. Für die Birnenwein- 

 bereitung eignen sich die säurereidien Birnen besser als die Tafel- 

 birnen, da letztere wegen Säure- und Gerbstoffmangel im allge- 

 meinen hierfür nicht in Frage kommen. Als besonders gut ge- 

 eignet sind zu nennen: die Vi'eilersche Mostbirne, Wildling von 

 Einsiedet, Luxemburger Mostbirne, Wolfsbirne, Schneiderbirne, 

 Bayerische Weinbirne, Schweizer Wosserbirne, Champagner Bratbirne, 

 Teilersbirne, Gelbmöstler, Grünmöstler, Späte Weinbirne, Große 

 Rummeiterbirne usw. 



Die Kirschen spielen als Einlegefrüchte eine bedeutende 

 Rolle, und es eignen sich hierfür ganz besonders gut die Sauer- 



kirschen, die im Verhältnis zu den Süßkirschen bei uns noch viel 

 zu wenig angebaut werden. Es sollte im Interesse der Obstver- 

 wertung der Sauerkirschenanbau nach Möglichkeit gefördert werden. 

 Als Marmeladen-, Trocken- und Weinfrucht kommt die Kirsche 

 erst in zweiter Linie in Betracht, doch ergeben sie auch hier 

 wohlschmeckende Erzeugnisse. Für die Saft- und Syrupbereitung 

 wird sie viel gebraucht. 



Pflaumen und Zwetschen kommen für die Musfabrikation 

 in erster Linie in Frage und sind besonders gut dann zu verwenden, 

 wenn sie, noch an Bäumen hängend, einen kleinen Frost abbekommen 

 haben und zusammenschrumpfen. Sie werden hierdurch süßer und 

 brauchen bei der Musbereitung keinen oder geringeren Zuckerzusatz. 

 Ebenso wichtig ist ihre Verarbeitung zu Trockenpflaumen und 

 Trockenzwetschen, da sie gerade getrocknet einen ganz besonderen 

 Handelsartikel bilden. Denken wir an die bosnischen, serbischen, 

 bulgarischen und türkischen Trockenpflaumen, die massenhaft Absatz 

 finden. An zweiter Stelle kommen erst die Pflaumen als Einlege- 

 früchte mit und ohne Stein in Betracht. 



Eine viel zu wenig in Deutschland angebaute Frucht ist die 

 Quitte (Cydonia vulgaris). Die Quitten zerfallen in zwei Unter- 

 familien: die Apfel- und Birnenquitten. Sie können beide gleich 

 gut verwendet werden zu Quittengelees, Quittenweinen, Likören 

 und als Einlegefrüchte. Ihr Geschmack ist ein äußerst pikanter, 

 aber leider noch zu wenigen bekannt. Hauptsächlich auf dem 

 Balkan wird diese Frucht viel angebaut und zu Quittenpasten, 

 Gelee, Wein usw. verarbeitet. 



Was die Saft- und Syrupbereitung anbetrifft, so sollten die 

 Obstanbauer Wert darauf legen, Himbeersorten anzubauen, 

 deren Saft eine kräftige rote Farbe aufweist. Solche Ware findet 

 stets guten Absatz. 



Aprikosen und P f i r s i ch e kommen bei uns in der Haupt- 

 sache als Einlegefrüchte in Frage. In Amerika werden sie vielfach 

 in großen Mengen getrocknet und gelangen meist in diesem Zu- 

 stande nach Europa. Aprikosenmark ist ebenfalls ein sehr 

 beliebter Handelsartikel. 



Die Reineclauden und Mirabellen kommen fast nur 

 als Einlegefrüchte in Betracht und werden bei uns hauptsächlich 

 in Süd- und Westdeutschland angebaut und meist gleich dort 

 verarbeitet. 



Ferner möchte ich noch der Wild- und Halbfrüchte wie Hage- 

 butten, Mispeln, Japanischen Quitten, Holunderbeeren, 

 Ebereschenfrüchte. Berberitzen, sowie der Holzäpfel und 

 Holzbirnen gedenken und die Hoffnung aussprechen, daß aurJi 

 diese mehr zur Verwertung herangezogen werden, da sie bei 

 richtiger Zubereitung sehr wohlschmeckende Erzeugnisse liefern. 



Gemüsesorten und Pflanzenzüchtung. 

 Dr. W. Gleisberg, Proskau (O.-Sch.). 



Die volkswirtschaftliche Bedeutung der Saatgut-Preisver- 

 z e i ch n i s s e kann wohl nicht wirkungsvoller erläutert werden als 

 durch die folgende Weißkohl-Tabelle, die in den jedem Sorten- 

 namen beigegebenen Zahlen angibt, in wieviel von 1 7 Firmen- 

 katalogen ') die betreffende Sorte vorkommt. Zwei Sorten : das 

 frühe runde Ruhm von Enkhuizen und das späte runde Magde- 

 burger erscheint in allen Verzeichnissen. Mit diesen beiden sind 

 es 17 Sorten (schräg) von 67, die in über 8, also über der 



■) A I m s , Frankfurt (Oberrad) 1922; G. A n d r e a s , Frank- 

 furt a. M. 1922; E. Benary, Erfurt 1921; 1. W. B e i s e n - 

 busch, Dorsten i.W. 1921; Ha a g e & S ch m i d t , Erfurt 1922; 

 J. C. Heinemann, Erfurt 1922; J. Karl, BerHn C 54 1922; 

 J. Körber, Frankfurt a. M. 1922; Lambert & S. Trier 1922; 

 Lieb au & Co., Erfurt 1922; Chr. M o h r e n w e i s e r , Alten- 

 weddingen 1922; W. Pfitzer, Stuttgart 1921; F. Roemer. 

 Quedlinburg 1922; Otto Ruhe, Charlottenburg 1922; Säch- 

 sische Samenzuchtgesellschaft m. b. H. Dresden N 6, 

 1922; J. C. Schmidt, Erfurt 1921; Stenger & Rotter, 

 Erfurt 1921. 



