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Selon nous, le jardinier ne devrait point avoir de caves; il ne 

 devrait avoir que des celliers, au niveau du sol, celliers bien éclairés, 

 bien aérés, et dont les ouvertures ne seraient, parfaitement closes 

 qu'en temps de fortes gelées. L'air devrait s'y renouveler, y courir 

 librement toutes les fois qu'il ne gèlerait pas. Nous voudrions plus 

 encore, nous voudrions que les légumes, et notamment les racines de 

 conserves, fussent empilées à claire-voie, pour ainsi dire, par piles 

 étroites, à la manière du bois de corde, en pleine direction des cou- 

 rants d'air, et qu'elles ne touchassent pas au mur. Il y a plus ; nous 

 voudrions en outre que pour les pommes de terre, par exemple, qui 

 naturellement ne se piètent point à cette disposition, l'on établît des 

 claies à quelques centimètres au-dessus du sol du cellier, que sur ces 

 claies l'on plaçât debout, de loin en loin, des fagots de grosse ramille 

 qui tiendraient lieu de cheminées d'appel, et qu'ensuite l'on versât les 

 pommes de terre sur ces claies et autour de ces fagots. L'aération ne 

 ferait pas défaut après cela; l'intérieur du tas ne s'échaufferait plus, la 

 germination et la pourriture n'auraient plus lieu comme avec les pro- 

 cédés usités. 



Nous avons, vous le pensez bien, nos raisons pour vous tenir ce 

 langage. Sans sortir de la culture maraîchère, nous savons, et vous 

 savez aussi bien que nous, si ce n'est mieux, que les navets enterrés 

 au potager à sept ou huit pouces seulement de profondeur , que les 

 choux pommés, rouges ou blancs, dont la tète a été enterrée de même, 

 sans précaution aucune, que les porreaux mis en jauge purement et 

 simplement, que les racines pour porte-graines mises dans une fosse 

 ouverte et garanties seulement par un toit de chaume contre les 

 fortes gelées, se conservent beaucoup mieux qu'en cave. Nous savons 

 également que les navets empilés en plein air et un peu recouverts de 

 paille, de terre et de gazon, se conservent mieux que si on les empilait 

 avec les mêmes précautions contre un mur et sous un hangar à jour ; 

 nous savons enfin que des pommes de terre placées dans un trou de 

 deux à trois mètres de profondeur ne se gardent, pas comme celles que 

 l'on entasse au-dessus du sol et que l'on recouvre convenablement. Or, 

 sachant cela, il n'est pas besoin d'être sorcier pour conclure. Du côté 

 où les conserves se gâtent tout de suite, il y a de l'air chaud ou doux ; 

 du côté, au contraire, où elles se maintiennent bien, il n'y a que de 

 l'air froid qui se renouvelle sans cesse. Donc, l'air chaud qui dort gâte 

 tout, tandis que l'air frais qui se renouvelle conserve tout. Consultez 

 plutôt la dernière des cuisinières, et elle vous répondra que c'est la 

 vérité, et vous dira pour preuve qu'elle a toujours soin de placer son 

 garde-manger dans un corridor, entre deux portes, pour avoir la res- 

 source d'un courant d'air permanent. 



Vous voyez que si nous nous lamentons la plupart du temps sur les 



