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couvertes avant les gelées, chacune d'un fourreau de bois d'un pied 

 carré de largeur sur un pied et demi de hauteur, et fermé d'un cou- 

 vercle mobile; les intervalles des caisses et leurs abords sont remplis, 

 pour commencer, avec des feuilles, puis de fumier long. On en sur- 

 charge les caisses d'au moins un demi-pied; quand on veut faire la 

 cueille on découvre le haut et on arrache au collet. 



Au printemps, on fait rentrer la terre dans les tranchées, si on a tra- 

 vaillé par la première méthode; on enlève le fumier si on a employé la 

 seconde; et avec une bêche bien acérée, on retranche les collets des 

 plantes qui se projettent trop, et fût-ce même les autres, ceci les em- 

 pêche de se mettre à fleurir et à grainer, et par conséquent de s'épuiser 

 inutilement. Les collets coupés que l'on couche en terre feront de nou- 

 velles racines, et peuvent servir à former de nouvelles plantes. 



Pour récolter de la graine, il vaut mieux avoir un pied spécial aban- 

 donné à sa nature. — A défaut de graine, en dérodant une plante, et. 

 la découpant en tronçons qu'on couche en terre, on peut renouveler sa 

 plantation en cas de besoin. 



Il y a différentes manières de préparer le Chou marin pour la table, 

 puisqu'on peut en retirer tous les avantages des cardons et des 

 asperges; mais la façon favorite de M. Gibbs, le Chevet de Eath, était 

 celle-ci : 



Liez les jets en petits paquets, à la méthode des asperges, bouillissez- 

 les pendant vingt minutes à pleine eau, dans laquelle vous aurez jeté 

 un peu de sel, l'eau doit être bien bouillante, avant d'y plonger 

 les jets. En les retirant, déposez-les sur un morceau de pain rôti, que 

 vous aurez préalablement trempé dans la même eau bouillante. Pré- 

 parés ainsi, vous pouvez les manger avec des œufs comme les asperges, 

 ou bien vous y ajoutez une sauce blanche, composée de jus de viande 

 de veau, allongé de crème de lait, de fleur de farine et d'un peu de 

 beurre. — Une sauce blanche plus économique peut se faire sans 

 gelée de viande, et avec du lait au lieu de crème. 



Eeckeren, 2 février 1858. Émilien de Wael. 



CULTURE DE L'ASPERGE. 



Nous avons à constater un véritable progrès en horticulture, obtenu 

 depuis trois années consécutives, avec un succès croissant, par M. Pal- 

 mans, médecin vétérinaire du gouvernement à Lokeren (Flandre 

 orientale). Cet habile horticulteur exploite environ 9 ares d'asperges 

 qu'il cultive en pleine terre, sans l'emploi du fumier, et qui unissent à 

 un goût exquis une précocité extraordinaire. 



