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plante des pois précoces, lois que IcBivort, le prince Albert, le Mi- 

 chaux et le Daniel Oroureke. Ainsi plantés, les pois sont conservés en 

 terre ou dans quelque pièce chaude et convenablement éclairée, où ils 

 poussent rapidement. Dès que les fortes gelées ne sont plus à craindre 

 et que le jardinage de pleine terre peut être entrepris, on ouvre des 

 fosses assez rapprochées l'une de l'autre, comme pour la plantation 

 des pois en paquets ou par touffes, et l'on y enterre chaque racine de 

 navet, en ayant soin, préalablement, de les fendre en divers endroits 

 pour hâter la décomposition. Cette méthode, vous le voyez, remplace 

 la culture en pois, dispense du dépotage, ne fait point souffrir les 

 plantes et a le mérite d'entretenir la fraîcheur au pied, fraîcheur fort 

 utile dans les terres légères et pendant les hàlcs du printemps. 



A diverses reprises, et toujours dans la Flandre orientale, nous 

 avons entendu parler de la plantation des graines de betteraves sur les 

 racines mêmes de celle plante, en vue d'obtenir de magnifiques pro- 

 duits, mais jamais nous n'avons vu pratiquer l'opération ni pu nous 

 renseigner à souhait sur les détails de la chose. Aujourd'hui, nous 

 sommes porté à croire, par induction, que l'on creuse les racines de 

 betteraves comme celles des navels, que l'on y introduit du terreau et 

 que la graine, logée dans ce terreau, doit y prospérer d'autant mieux 

 qu'elle vit des propres débris de la plante-mère, et trouve à sa portée 

 la fraîcheur, don!, elle a si grand besoin. Ce n'est de noire part, notez 

 le bien, que pure supposition, mais celle supposition n'a rien qui 

 choque le bon sens et la vraisemblance, puisque des graines île pois 

 vivent très-bien dans l'intérieur d'une racine de navel, des graines de 

 betteraves ne sauraient souffrir dans une racine (h; betterave. 



La culture maraîchère et l'art culinaire se tiennent par la main, nul 

 ne l'ignore. Les meilleurs légumes n'ont souvent de valeur qu'en raison 

 i\vs préparalions auxquelles on les soumet ; c'est pourquoi nous nous 

 permettrons de vous dire, en passant, (pie les radis de printemps, blancs, 

 roses, rouges, jaunes ou violets, courts, demi-longs et longs que nous 

 cultivons à litre île bors-d'œuvre, que nous mangeons crus habituelle- 

 ment, dont nous éluvons quelquefois les feuilles, mais rarement, peu- 

 vent être élu vos en entier, racines et feuilles, et le sont déjà dans 

 quelques ménages. Alors que la verdure manque, vous pouvez jeter 

 des belles de radis dans l'eau avec un peu de sel, les y faire cuire, et 

 une fois cuits , les égoutter, les hacher et les sauter au beurre à la 

 manière des feuilles de (houx ou de navels. De celle façon, vous aurez 



