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9(flein bie erfa^riing, ba§ M reicher ©vnte nur eine geringe 3Seriüert(}ung 

 be§ UeberpuffeiS für ben einzelnen ^efif^er möglich ift, gaö ben 2lnfto§ 

 5U einer blü^enben i^jubuftrie, mel^e fid) bie fabrifmä^ige 33ern:ert()ung 

 be^5 Obftc^ 3ur 5(u[gaLie mad^te unb geminnbringenb für bie Unternel)mer 

 ift. ®ie Unmi?glid)feit ber fofortigen 35eriuertf)ung be^5 Dbftreid)tl)unt^ 

 führte 5ur @rrtcf)tinig oon DLiflcon[ert>en=^'aDrifen , unt ben Ueberid)uf3 

 and) für anbere, weniger ertragöreic^e ^af)re 311 präferfiren. 9(ujogeriiftet 

 mit ben ncueften mafct)inellen (Sinricf)tnngen unb (Srfinbungen, bcfct)äftigen 

 bie grofjen ©tabliffenientä in iöo^en üon %. 2:fc^urtfd)entf)aler ober ber 

 Grften ^>lctien:=(J>5efeüfd)aft jur ^abrifation von Obftconferüen (üormals 

 ^lingler) eine Wn^atjl fleißiger öänbe, unb bie große Q3elieOt^eit biefer 

 mannigfachen Obftconferoen, bie fic^ im 3BeItr}anbel rafi^ ein loeitey "ab- 

 fa^^gebiet errangen, ^eigt loo^l am bcften ber .^pinroeifo, baß biefe Unter» 

 ne^mungen felbft bei angeftrengteftem ^^etriebe unb trol^ ber großen an= 

 berioeitigen 6oncurren3 nic^t feiten in bie Sage foramen, bie sa^üofen 

 ^(nforberungen nic^t befriebigen ^u fönnen. S)ie (Sinfü()rung be§ 'Dampf- 

 betriebeg erleichtert loefentlic^ bie '©arfteüung^roeife ber Dbftconferoen, 

 unb l^unberttaufenbe oon Kilogramm Obft loanbern tt)ei^5 in 331ed)büc^» 

 fen, (i>läfcrn ober $)o(3gebinben ober in ^ierlic^en "ißappf^ac^teln aüj;äf;r= 

 Ii(^ in bie lüeite SBelt, unbefümmert um bie große, befonbers anslanbi» 

 fd)e ßoncurrenj, ba eben bie au^ge^eii^nete Qualität be^o Dbfte^j locferit- 

 lic^ tm Sett^griuerb bei gleii^er ©orgfalt erleichtert unb begünftigt. 

 5luf ben g-abrication§proccß be^J ^Jäl)eren einjuge^en, fann nic^t l'lufgaoe 

 biefer 3eilen fein ; ^um jl^eile ift berfelbe ja wo^I befannt unb aUenortg 

 geübt. 



5lnfc^ließenb an bie Obftconferoirung in ben mannigfai^ften formen 

 iaU 3)unftobft in ^ucfer unb 9ium, aU ©enfobft, wie ah$ canbirte §rüd)te) 

 fügte fid) ergän^enb bie ©onferoirung oerfd^iebenfter (^emüfe-^2(rten unb 

 ©djiüämme ('"Pilse). 1)er üppige 53oben, ha^ günftige Älima unb ber 

 gleiß ber 33eioo^ner mirfen äufammen, um auc^ in ber (S^emüfe-Sultur 

 fc^öne ©rfolge ju eräielen ; ber Ueberfd^uß wirb nun gleic^fatlg in ©on- 

 feroenform gu einem gefud)ten |)anbel^artifel umgeroanbelt, unb wer biefe 

 C^kmüfe--(SonierDen (bcfonberä ßrbfen, ©pargel) einmal oerfuc^te, wirb 

 3eugniß für bereu 5l^ür3Üglicbfeit ablegen. Seite ^Verbreitung finben auc^ 

 bte in @ffig conferoirten ©emüfe (Mixcd pickles), in weldjcr gorm 

 gleictjfaÜy ein nid)t unbeträc^ttid)er ©yport ftattfinbet. 



!Diefe l^onferoen^gabrifation ^at übrigen^5 bermalen eine Gntwiitlung 

 erreicht, ha^ bie l)eimifd}e ^robuftion an 9iol)ftoffen nic^t me^r allen 

 5öebürfniffen ber gabriten genügt unb felbft am weiter gerne (^ytalien, 

 (Sorfu 2C.) bie 53efd)affung einzelner Dbft- ober (^emüfe-'^lrten erfolgt. 

 C^lrtifdiocfen, ßitronat 2c) 



9iid)t minber fd)wung^aft ift bie SSerarbeitung be§ £)bfte§ su fo= 

 genannten SJJarmelaben , ß>elee^, grud)tiäften :c., fo baß — mit §lu§^ 

 nal}me ber Obflwein^för^eugung, weld)er wir nur feiten begegnen (wie 

 auf bem (S^ute 2:rautmanniabDrf, wo ber Dbftmoft auf ben 3Beintrauben== 

 treftern oergäljrt) - faft alle Obfloerwert^ung^arten oertreten finb, im 

 bem aud) bem Xiorrobfte (befonberS 3wetfd}ten) 5>lufniertfamfeit gewib^ 

 met ift. 



