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3)te 2^rocfenfonfert)ierung ift öoh biefer bie einfachere unb weniger 

 foft[pteIige, aber nad) biefem ®i)ftem be^anbelte 2:ranben ^altm ]ii) nur 

 eine furge ^^it. Senn bie Giranten Doüftänbig reif geiDorben, wirb an 

 bie öefe gegangen. Tiiefe 9(r5eit wirb aber cbenfaüä mit gan^ befonbe- 

 rer ©orgfalt au^gefü^rt. 33or allem werben hk Ütranben nur an gel- 

 len fonnigen Siagen nnb an bie[en Weber iWorgen^ noc^ SIbenbS jpät 

 (wenn [ie feud^t [inb) gefc^nitten. ©ie Sraube wirb M biefer 3(rbeit 

 ni^t berührt, fonbern jauber mit einem ©nbc^en ©tiel mit ber ©arten- 

 fi^eere abgefc^nitten. 



©»roße 23a^ren mit einer öage t>on reinem ©tro^ flehen bereit, unb 

 l^ierauf werben ik Sirauben üori'i^tig gelegt, nur eine (Bii)i&)t unb fo, 

 ba^ [ie fic^ fo Wenig al§ möglich berühren. Wlan fuc^t auf jebe Steife 

 eine 33e[c^äbigung beg feinen Ü^eifg (SBai^feg), womit bie ^aut ber g^rui^t 

 bebecft ift, ju oerl^inbern. 



©obalb eine iöa^re doü ift, wirb fie von ^\vä !^euten nac^ §aufe 

 getragen unb fofort, nacf;bem febe fcf)ab^afte Seere ^erauSgefcfjnitten wer- 

 ben, in bie ?(ufbewal}runggfammern gebrad^t. 



®ie ^lufbewa^runggfammern bat fic^ ein ^eber nad^ feinen 9JiitteIn 

 gef(^affen. 't:a bie 3i}o^n^än[er ^ier au-S foliben ißru^fteinen aufgebaut 

 finb, laffen fic^ bercn ^iß^nier gu foIcf)en Kammern oerroenben. T)ie ^-en* 

 fter werben bur(^ l'äben gegen bie ©onnenftra^len gefcbütät boppelte 'Htjü- 

 ren angebracEit, nnb überhaupt aik§ fo gut aiß mögli^ ifoliert. siuf 

 bem g'Iur eineg jeben ®torfwerf§ wirb ein Ofen aufgefteüt, um im Sin- 

 ter hk S^emperatur regeln ^u fönnen. 3Dag 'anbringen be§ Ofen§ auf 

 bem g^nr ift ganj notliwenbig, weil ein ^ei^en in ben Kammern burc^ 

 birefte SBärme unb «5 taub ben 2:rauben \d}atm würbe. 



Sa§ nun bie Sintertemperatur ber 5iufbewaf)rung$räume anbetrifft, 

 fo mu§ biefelbe fic^ möglirfift ^wifi^en 2—4" über S^ull galten, ©eliif» 

 ttt mu| werben, bod^ fo, ba§ erft ber ^lur allein unb fpater, nac^bem 

 bie ^ujsent^üren gefd^Ioffen, bie klammern iwm g-lur frifc^e Suft empfan» 

 gen. ®iefe Kammern finb mit ©eftellen unD Holzplatten oerfe^en, wel^e 

 bie etagenweife übcreinanber eingefc^cbenen ^lufbewa^rungsfaften tragen. 

 Hierzu benu^t man allgemein in S^^omen} Säften au^ Sjolä üon folgen* 

 ben 3)imenfionen. ?änge ober 5:icfe 80—90 cm , 33reite GO cm unb 

 §i3^e 12 cm. (£l)e bie ^Trauben in bie Säften gelegt werben, breitet man 

 auf bem 53oben berfelben eine l^age ©trol) au'S unb jwar gereinigtes 

 5Hoggen- ober Sei^en^Stro^ , oon allen weichen Steilen befreit, um ein 

 33ermobern berfelben ,^u oer^üten. ©ine gleicl}mä^ige niebrige 'Sempera' 

 tur unb 5:unfell}eit finb bie §auptbebingungen hd ber Slufbewa^rung, 

 W03U notürlid) auj3er^em ein öftere^ 2tuöfel}en unb 21u§|cbneiben ber oer^ 

 borbenen 33eeren mit ber (2cl)ecre fic^ t}in5ugefeUt. Um baS 6'ntftel)en 

 üon '^il^en ^u üerbüten, wirb bann unb wann ©cl)wefcl abgebrannt, nnb 

 gur ^ert)ütung üon g-euc^tig!ett flellt man (§efäf3e mit ß^lorcalcium ober 

 einfad) mit puloerificrtem ungeli.ifcl)ten ^alt auf. 



5)ie ^Jonferoierung nac^ bem feud)ten (2i}ftem erforbert etwas t^eu= 

 rere (Sinri(^tungen als bie foebcn befd)riebenen , l}at aber wieberum ben 

 großen i^ort^etl, \}a^ bie 5;rauben bebeutenb länger aufbewat)rt Werben 

 fi3nnen unb fouiit au^ bie Saare einen ^ijljeren ^reis eraielt. 



