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©c^on bei ber 2e[e muffen bie f)icrfiir (-»eftimmten 2:raii6en mit einem 

 tebeutenb lancieren ©tücf ber SJebe , woran fie filmen, aL\-5eid)nitten roer-- 

 bcn, lueit biefe§ 9?ebfliirf beftimmt ift, in einen 5Baffcrbe()ä(tcr gefteüt sn 

 luerben. 



9^icf)t ein jeber fann ha€ 3(bid)neiben ber Jranten üornef)men, benn 

 biefeig muf5 niefit nnr mit 9iii(tfic()t ouf bic auf^ubciuabrcnbc 2:ranbc, fon= 

 bern meit üiel i^^ol^ mitfoUjcn muß, and) in 3lnbetrac^t be^J ^n laffcnben 

 ^üljeä, auägefüljrt werben. 



^ei ber Straubcnernte ift biefelOe i^ürfid)t, wie frii(}er befd}riel:cn, 

 SU 6ead)ten ; bie klammern finb anii bicfelbcn, nur bie innere ßinric^tung 

 biefer 9iänme ift ücn ben früheren i.ierfd)ieben. 



Um müc}Iid)ft üiele 2:rauben aufbeumt)ren ju tonnen, werben bic 

 ©efä|3e (cnlinbrtfd)e ©läfer üon 25 cm Öänge unb 10 cm im ®urc^= 

 fc^nitt) mittelft eiferncr ^Jiinge in fdjräcjfte^cnber Sage an Öatten befeftigt. 



!Die @efä§e füllt man ju % niit UBaffer unb tt}ut, um ein ©t^Iec^t-- 

 werben biefe§ ju Derf}inbern, entweber ü]va§ Oal^ ober §ol3fo(}Ie f}inein. 



'^aß 9iebftü(f, woran bie Sranbe f)ängt, wirb nun in ha^ (S)efäp 

 gefterft, unb gewo^nlid), inbem man ba^ Öiebftücf ungleid) lang fc^neibet, 

 fönnen bequem brei 3:rauben mit ifjrem refp. .'pül3 im (S^efäjs ^la^ fin- 

 ben, ol)ne fid) ju berühren. Deftere^ Stuspuljen, bann unb wann ha§ 

 (Sd^wefeln unb ba§ 5(uffte(Ien bon (öefäpen mit d^Iorcalcium ober Äalf 

 finb bei biefer 5(ufbewaf)runggmet^obe ebenfo not^wenbig, wie bei ber erft- 

 bef(i^riebenen trocfenen 2)?et^obe. 



!Die ß^re ber ©rfinbung eine» noi^ öollfommeneren ©^ftemä, baä 

 in feiner praftifi^en 33erwenbung über allen anberen fle^t, foweit mir 

 biefer befannt ift, gebührt bem <perrn (Stienne ©alomon in 2;f)omeri}. 



33ou bem G)runbfat^ au§gef}enb, ba§ burc^ eine fünftUc^e Dtcgulirung 

 ber ^Temperatur bie Slufbcwafjrungs^eit bebeutenb üerlängert werben fönnte 

 unb ebenfalls ber 33erluft an üerborbenen Strauben geringer fein mü§te, 

 l^at genannter §err ©alomon feine Qdt unb Soften gefc^eut, um biefe 

 ^rage 3u löfen. 9tad) ttielfacfien ^erfuc^en ift e§ if}m auc^ enblic^ ge= 

 lungen, ein auSge^eic^nete'S 9Iefultat ^u erzielen, unb wenn feine 3Jiet^obe 

 noi) niijt weitere 33erbreitung gefunben, fo liegt bieg einfad) an ben fe^r 

 foftfpieligen (Sinrid)tungen, welche fein ®i}ftem erforbert. 



.'perr ©atomon f)at eigene ^um Qwed ber Sraubenfonferoierung im 

 großen ein 5Weifti3rfige!o ©ebäube auffüf)ren laffen, beffen klammern mijg= 

 iic^ft gut bor ten Ginwirfungen ber äußeren !i?uft gefc^ü^t finb. 



^n einem 31aum jur ebenen ßrbe funttionirt ein ^Ipparat, Pon 

 einer Socomobile getrieben, ber äfjnlid) folc^en 2D?aftf;inen, wie fie pr 

 Bereitung üon fünftlic^em ßife benu^t werben. ®ie burd) bie 2)fafc^ine 

 l^eröorgebrac^te ^lälte bient ba^u , um Saffer ab^ufüljlen. 3"^^. ^^' 

 äeugung ber Äälte benutzt §err ©alomon Methyl-Chior, eine ©ubftanj, 

 wel^e'auS ber 3wrfei^TiJI^''en'3?teJ<^ffe gewonnen wirb unb welche eine ©r= 

 ftnbung beS |)errn 25incent, "i)3rofeffor ber G^emie an ber „Ecole cen- 

 trale des Arts et Manufactures" in '^arig ift. Um nun bog auf 20<* 

 abgefüllte äöaffer Por bem ©efrieren in bem 5itfumulation§'9ieferüoir ju 

 fc^utjen, wirb bemfelben ©^(orcalcium jugefe^t. (Sine befonbere Ginridi* 

 tung, bie mit einem 2:^ermofipf)on (SBaffer^eijung) ju Pergleid)en, nur 



